罗贯中有时候为了表现某个人物的英勇通常会使用一些比较夸张手法，比如表现赵云的彪悍就使用了百万人；为了彰显关羽走投无路被杀，就突出孙权拥军二十多万，其缘故都是为了显示他们的英勇善战，成功了是他的勇猛，失败了也是非人力所为，但是历史就是历史，并不是小说所能够掩盖的。罗贯中在很多事时候对待现实中的历史也很无奈，有些人在历史中必须死，就不能把他说成活的，否则就太过于假，真真假假是《三国演义》，这才是罗贯中小说的魅力所在。我们回到题主说的这个问题上来：赵云长坂坡百万大军都能杀个七进七出，关羽被二十多万大军围在麦城为什么杀不出去？其实这个问题是罗贯中正常的夸张说法，长坂坡也没有百万大军，所以赵云能够进进出出多次；而麦城同样没有二十多万人，否则关羽真的出不了麦城。我们一起抽茧剥丝看看真实的历史。赵云长坂坡百万大军都能杀个七进七出。第一，时间以及背景。公元208年，曹操得悉刘表病危，就统帅大约五万人南下攻打刘表，还没有到荆州地界就知悉刘表已经去世，而刘琮在荆州大族蒯越及傅巽蔡瑁等人力举下投降曹操，而此时刘备一直都蒙在鼓里，直到曹操快到宛城的时候，刘琮才委派宋忠来告诉刘备投降事宜，此时的曹操已经距离刘备近在咫尺。大惊失色的刘备立即率领部曲们一起向江陵逃窜，在经过襄阳城的时候，刘备呼唤刘琮一起出城，但是懦弱的刘琮在不敢出城应对。刘备的呼喊起了很大作用，襄阳全城终于知道刘琮已经投降曹操，许多的不愿意归降曹操的官吏，士族和百姓纷纷从城里涌出来跟随刘备向南而去，一路上上呼朋唤友，愈来愈多的人加入了逃难的人流中，数量达到了十余万之众。第二，刘备应对的措施。刘备的部曲人数总共只有数千人，而一同随行的人数却达到了十余万，在听说曹操大军已经日夜兼程赶来的时候，刘备采取了以下两个措施来应对。1.派关羽先行到江夏借兵。刘备委派关羽率领一部分骑兵和**现行，优先撤走了一部分刘备兵马和士民家属，这些先行撤退的人马为后来统领荆州和入川埋下了火种，正是他们的存在，为建立蜀汉打下了基础。2.刘备和几个骨干留下来稳定军心。有一部分人先行撤走了，但是刘备，诸葛亮，张飞等几个主要将领留下抵抗来犯的曹军。刘备的家属留下来和所有的人一起，这些人的存在为整个大军有序的撤离做了很好的典范，所以自始至终没有发生大规模的慌乱。第三，曹军的实力。曹操进入襄阳城后花了一些时间来安抚荆州的降将，委派官吏，这些事情花了曹操好几天的时间，等到这些事情忙完后，刘备已经快到当阳，距离江陵已经不远。江陵是军事重镇，屯有大量**和粮草，急眼了的曹操唯恐刘备夺取了江陵，就下令曹纯率领5000精锐虎豹骑连夜追击刘备。经过一天一夜，奔跑了三百多里，曹纯在长坂坡追上了缓慢而行的刘备。虎豹骑是曹军的精锐中的精锐，为曹操统一北方立下汗马功劳，在战场罕逢敌手，即使长途奔跑了三百余里，力气耗尽，人马俱疲，但是以刘备身边的那些人马根本就不是这些虎豹骑的对手，还没有交手就一溃而散，抵抗不住虎豹骑的攻击，根据《资治通鉴》记载：
备弃妻子，与诸葛亮、张飞、赵云等数十骑走，操大获其人众辎重。刘备等人只得丢弃妻子，和诸葛亮，张飞以及赵云等人逃跑，而此时刘备家属全部陷于困境。第四，赵云寻找刘禅的过程。在逃跑的过程中，赵云很快发现刘备的家属没有跟上来，就带领几个随从返回去寻找。保护刘备家属一直都是赵云的任务，回去寻找也是义不容辞。具体的过程在历史中并没有详细的记载，但是根据《三国志》赵云传记载：
及先主为曹公所追于当阳长阪，弃妻子南走，云身抱弱子，即后主也，保护甘夫人，即后主母也，皆得免难。大概意思就是说，刘备独自逃跑，但是赵云抱着刘禅，带着甘夫人还是赶上了刘备，并且和关羽汇合。从这里可以看出赵云从乱军中找到刘禅和甘夫人的时候并没有发生大规模的打斗，否则身上抱着刘禅，还带着甘夫人，而且只有几个随从的情况下是无论如何不会发生大规模的战斗。因此，此时的长坂坡根本就没有曹操的百万大军，只有十余万逃难的民众，5000曹军此时正在抢夺物资，而刘禅等人则夹杂在逃难人流中很庆幸没有被发现；至于七进七出，杀死曹操许多大将，无非是罗贯中为了显示赵云的英勇而特意加上去的情节，在真实的战场上是不可能发生的。关羽被二十多万大军围在麦城为什么杀不出去？第一，时间以及背景。公元219年，关羽为了策应刘备的汉中之战，发动了樊城之战，初期进展顺利，水淹七军，擒杀庞德，威震华夏。但是很快情况发生了逆转，孙权偷袭荆州，拿下了江陵和**，关羽后路被断。无家可归的关羽军一路溃散，最后只剩下数百人败退麦城。第二，关羽伪装逃出麦城。麦城小而且矮，而且粮草不济，根本就无法久持，因此关羽一直想办法逃出麦城。根据《资治通鉴》记载：
孙权使诱之，羽伪降，立幡旗为象人于城上，因遁走，兵皆解散，才十馀骑。孙权本来打算诱降关羽，而关羽借此机会将假人放置城头迷惑孙权，然后偷偷的溜走，因此孙权兵并没有完全困住关羽，还是被关羽逃出麦城，所以题主提到的这个围在麦城中没有杀出去，也是不对，真实的历史中关羽使用了伪降计来迷惑孙权，从而得此机会逃出麦城。第三，孙权的二十万大军。以孙权全国的军力也很难达二十万人，而且还需要在合肥防备曹操，在荆州需要大量的**来驻守，因此孙权部在麦城没有很多的人马来围困，至少没有团团围住，否则也不会让关羽偷偷的溜走。如果孙权真的有二十万大军围困小小的麦城，将麦城团团围住，我想连麦城的一个苍蝇也不会溜走，更不用说关羽还带了十余个人逃跑。第四，关羽殒命。关羽并不是在麦城丢掉性命，但是逃出麦城之后，身边只剩下十余人，包括关平和赵累等人，经过长途跋涉，一路上风餐露宿，饥寒交迫的情况下，在现在宜昌市远安县境内被埋伏的司马马忠抓获了。根据《资治通鉴》记载：
十二月，璋司马马忠获羽及其子平于章乡，斩之，遂定荆州。这年是公元219年10月，关羽死后，孙权算是彻底将荆州占领，心里完全安定下来。总而言之，题主提到赵云在长坂坡百万大军都能杀个七进七出，也是罗贯中虚构出来以表明赵云的英勇无敌；而关羽被二十多万大军围在麦城同样也是为了彰显关羽的失败也是在实力悬殊情况下发生的，过不在关羽，所有的这些都是罗贯中为了表现他那尊刘贬孙和曹魏目的。