展开全部（1）下部**：一般**含水量较大，烘烤时要特别注意**水分的变化，排湿稍早些，变黄温度略高。①变黄期：点火时关闭天、地窗。遇雨后采收的下二棚叶，**水分会更大，天窗可全开，地窗关闭。由室温每小时1℃经6～8小时升至36℃保温，使**失水、凋萎变黄（如果烤房底层樘梁距地面较高，不会发生底层保青，可以升温到38℃保温）。待2层**（**变化以2层为准，下同）变黄三成后，每小时升温1℃至38℃。在38℃保温，时间较长，约十几个小时，此时干湿差要求2～3℃。待**变黄六成后，再以每小时1℃升至40℃。保持40℃，**比较柔软，开始塌膀，并变黄八成后，干湿差要求3～4℃。根据干湿差要求通风排湿。一般情况下，天、地窗各开1／4～1／3。通风排湿后，再慢升温，每小时0.5～1℃升至43℃。保持43℃，使**充分柔软塌膀（塌架），烟筋变软，折而不断，而且叶片基本全黄（九成以上），此时干湿差要求6～7℃，天、地窗应再开大，各开1／2～1／3。再每小时1℃升至45℃，并加强通风排湿，转入定色期。变黄期约需48小时。下部**尤其是下二棚叶烘烤时要特别注意水分的变化，注意通风排湿。40℃**变黄八成时开始排湿；43℃**基本全黄时，叶片应柔软塌架，烟筋变软，这样**变黄和失水达到协调一致，同步进行，才能烤出优质**。若烟筋未变软应保温，并加强通风排湿，将天、地窗全部打开，待烟筋变软后再升温转火。同时注意36、38、40℃时**的变黄程度，一是按上述要求办，变黄程度不能过大；二是随着变黄程度的加大，温度要相应地提高上去，千万不能一直维持在某一温度上，使**全黄后再排湿升温转火，这样操作**失水不够，易使**失水和变黄不协调，产生硬黄烟，定色时黄色易氧化变褐。②定色期：定色期要加大火力，烧火更稳，升温要准，不能降温。加强通风排湿，天、地窗逐渐开至最大，使湿球温度定色前期稳定在36～37℃，后期不超过40℃。定色期开始要慢升温，每2～3小时升1℃，并在升至45、46、47℃3个温度时分别保温4～6小时，以促使烟筋（主、侧脉）变黄。待**烟筋已经变黄，达到**、黄筋，**也开始勾尖卷边后，升温可稍快，每1～2小时升温1℃，把温度由47℃升至50℃。此时天、地窗全部打开进行通风排湿，保持50℃约6～10小时，待**小打筒后再升至50℃以上，转入定色后期。这个时期的45、46、47℃保温促使烟筋变黄，及50℃保温使**小打筒，称为“两拖”。即两次保温拖长时间，这是定色的关键技术。定色后期1～2小时升温1℃，并在升至53、55℃时保温4～6小时，以适当延长定色后期的时间，促进**香气物质的形成，提高**品质。55℃时待全炉**大部分打筒（干片），再升温转入干筋期。定色期约需36小时。③干筋期：此时**含水量较少，升温宜稍快，每小时1℃升至60℃，在60℃保温4～6小时，并将天、地窗适当关小，以节省燃料；加快升温速度，由60℃起每小时2℃升至65℃，保持高温约12小时，即烤干烟筋。干筋后期，天、地窗几乎全部关闭，但湿球温度不得超过43℃，若湿球温度过高，天、地窗应再次开大，因为湿球温度超过43℃，同烤房温度超过65℃一样都能使**烤成火红烟。干筋期约需30多小时。烘烤一炉次下部**共需110小时左右。（2）水分大的下二棚叶烘烤技术要点：下部叶特别是下二棚叶，多在雨季生长成熟，正常年份**含水量较大，7～8公斤鲜**烤1公斤干烟，按上述烘烤技术要求操作，能烤出较多的优质**。有些年份，雨季提前，雨水过大而集中，光照少，这种环境条件下生长的下二棚叶，含水量很大，约10公斤鲜**烤1公斤干烟，含水量约90％左右，采用上述烘烤技术，往往不能及时定色而烤成褐烟。要烤好这种水分大的下二棚叶应注意：**变黄温度比正常情况下高2℃，变黄程度稍欠些，变黄九成时转火。这样变黄温度稍高，**才能损失更多的水分，边失水边变黄，失水和变黄易达到协调一致。这种**含水量大，烘烤时烤房湿度大，提早排湿降低烤房较大的湿度，**水分才能继续散发出来。38℃**变黄三四成后开始通风排湿，此时天窗已全开，再将地窗开1／3；40℃时地窗开1／2，43℃时开2／3，45℃时全开。40℃后干湿差比正常情况下大2℃，相对湿度比正常烤法约低10％左右。烟筋变软、折而不断，手捏时无响声后才能转火定色。转火时**达到上述外观状态，表示**水性已拿下来，定色期就能够防止**黄色氧化变褐，及时定住色。定色期和干筋期按正常下部**烘烤技术要求进行操作。具体操作方法是：点火时天窗全开，地窗关闭。由室温经5～6小时升至38℃，并保温12小时左右，使**变黄三四成后，开始通风排湿，地窗打开1／3，再升至40℃保温。经12小时左右，使**失水变软变黄五六成后，地窗开1／2，升至43℃保温。经12小时左右，**变黄九成后地窗开2／3，加强通风排湿，使烟筋变软，折而不断，再升温转火定色。若此时烟筋未变软，**水性没有拿下来，要加强通风排湿，地窗全开，并保持温度，不能急于升温转火，否则因**水分大、温度高，会烤成褐烟。（3）中部**：叶片较厚，水分适中，内含物质充实，鲜烟质量好。烘烤时这类**失水、变黄慢，应注意使**适温变黄，加大变黄程度，**充分变黄后再排湿，适当延长变黄期的时间。①变黄期：点火时天、地窗关闭。每小时升温1℃，经6～8小时升至36℃。保持36℃，待**变黄三四成，再每小时1℃升至38℃。在38℃保温时间较长，约24小时，此时干湿差要求2～3℃。待**柔软塌膀，变黄九成后，再每小时1℃升至40℃。保持40℃使**全黄（十成黄），烟筋变软，折而不断后，再每小时1℃升至43℃，此时干湿差要求6～7℃，应适当开启天、地窗进行通风排湿，天、地窗各开1／3。排湿早，易使烤房中、上层的**烤后不能全黄而带浮青色，质量明显下降。然后每小时1℃升至45℃，加强通风排湿，天、地窗各开1／2，转入定色期。变黄期需48～60小时。中部**变黄期烘烤技术特点：主要变黄适温38℃，38℃**变黄程度比下部叶加大三成；40℃时保温使**变黄达十成，再升至43℃，才开始通风排湿，比下部叶排湿晚（下部叶40℃变黄八成后开始通风排湿）；变黄期所需用的时间比下部叶长。②定色期：中部**定色期的烘烤技术要求与下部叶基本相同，不同的是中部叶的含水量比下部叶少，烟筋变黄的温度略低，为45、46℃，而47℃再保温烟筋就不易变黄。③干筋期：中部叶干筋期最高温度为68℃。采用阶段式升温方法，温度升至60、65、68℃分别保温，68℃约保温12小时，烟筋烤干。烘烤一炉次中部**约需120小时左右。（4）上部**：上部**含水量少、干物质多、叶片更厚实、保水能力更强，烘烤时失水慢、变黄迟缓，较耐高温。烘烤这类**要特别注意保湿，促进**变黄。为此，绑烟、挂烟要密，点火时天、地窗密封关严，晚排湿，以增加和保持烤房的水分，促进变黄。有时烤房湿度不足，还需要洒水补湿。采收时**一定要达到充分成熟方可采摘，否则**变黄更慢，易烤成**青筋**或挂灰烟。①变黄期：**变黄开始温度不宜低于36℃，低于36℃**失水少，变黄极慢；若始温高于38℃，虽然**失水和变黄都比36℃快，但因**水分少，容易发生失水干尖而烤成促青烟。所以，变黄开始先采用较低温度，待叶尖变黄后不会促青，再用稍高的适宜温度，促进**失水和变黄。点火时天、地窗密封堵严。每小时升温1℃，升至36℃保温，36℃保温时间较中部**长，约为12～15小时，待**失水变软、叶尖和叶缘变黄达三成后，再每小时1℃升至38～39℃保温。约保温20多小时，使**柔软塌架，进一步变黄到九成左右，再升至40℃。保持40℃，使**变黄十成，烟筋（主脉）变软，折而不断。此后再每小时1℃升至45℃，并开始进行通风排湿，天、地窗各开1／4～1／3，转入定色期。变黄期约需要50～70小时。烘烤上部**，变黄期要注意：一是36℃不能保温时间过长，即此时要求**变黄程度不可过大（五成以上），如果36℃低温时间很长，超过24小时以上，因**内含物质养分消耗过多，定色时容易产生挂灰烟。这也是造成上部**挂灰的重要原因。二是45℃才开始通风排湿，如果**全黄后就早些通风排湿的话，会影响烤房上层**的继续顺利变黄，因为烤房上层的温度比底层温度低，**变黄慢，变黄程度差，全部变黄要比底层**晚几个小时。②定色期与干筋期：这两个时期的操作与中部**基本相同，但干筋期的最高温度不宜超过70℃。烘烤一炉次上部**约需用130多小时。由上述可知，优质**烘烤的关键时期是变黄期。因为**质量好，变黄后色泽易固定、好定色，尤其是目前推广的优质品种易烤性都很好。因而，进一步提高**烘烤质量，关键是变黄期的技术措施是否得当，必须根据**的性质，控制好烤房的温、湿度，**变黄程度，并使**的失水和变黄协调一致，才能达到提高质量的目的。（5）减少上部**烘烤时挂灰的技术措施：烘烤上部**容易产生挂灰烟，是目前生产中普遍存在的现象，解决上部烟的挂灰是提高上部烟烘烤质量的一个重要课题。烤上部烤烟产生挂灰现象的原因是多方面的，其中因**水分少、叶片厚、保水力强，导致**变黄慢，拖长了变黄时间，使营养物质消耗过多而造成**挂灰，是主要的原因。尤其是在生产中**经过采收、运输、绑竿、装炉等操作过程，又损失掉一部分水分，装炉后叶片往往是已经因失水过多而发生凋萎，甚至于有些叶片已经柔软塌架，水分就更少了，烘烤这种**变黄更缓慢，时间更长，烤后**挂灰严重。