问猎刃狂想曲txt全集下载
狂想曲txt
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九三
对于专业的粤菜餐厅来说,由于鲍汁的需求量较大,同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色,故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下:原料:干**1500克 老鸡1200克 金华火腿750克 猪皮1000克 猪瘦肉2500克 鸡爪500克 老姜150克 香葱200克 干葱头250克 花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量 橙红色素、食粉各少许 二汤15千克 制法:1?备杀?鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿(斩件)、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。2?比〔恍飧滞埃ㄒ部捎猛哽一蛲吖蓿?先用竹筷垫底,接着放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及**,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8~10小时,至**发透时,将其捞出〔注〕,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。一、鲍汁的制法 鲍汁也称**汁,它是发制**时所得的原汁(也有专门用**煲制的,但较少见),系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售,不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说,由于鲍汁的需求量较大,同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色,故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下:原料:干**1500克 老鸡1200克 金华火腿750克 猪皮1000克 猪瘦肉2500克 鸡爪500克 老姜150克 香葱200克 干葱头250克 花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量 橙红色素、食粉各少许 二汤15千克 这个可是酒店最好的**汁的调法
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提问时间:2024-05-10 09:06:46
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