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素年殇径提问于2024-06-16 23:34:08

回答

疼人的小哥哥回答于2024-06-16 23:34:08

不知道你说的炖跟我们这边的炖是不是一个意思，我们这边的炖是指家焖。但是我还是分享一下我的做法吧，本地最好的海鲜酒楼后厨学的我会乱说？过程简单说一下-锅烧热倒油，下猪大油（没有的可用五花肉片代替），烧热-下葱姜蒜爆锅，煸出香味-调小火，下少许干辣椒，翻炒片刻立即加料酒-加适量酱油，蚝油，糖，胡椒粉-加水-下鱼，一般的鱼不需要提前开水烫或者煎，很大的雨可以改下花刀-再加水，至少没过鱼-再用上述调料调味。一般在水很多的时候，你尝着汤的咸度正好即可，也就是收汁之后汤汁会稍咸一点。只有这样鱼才能入味。根据自己口味可加少许花椒，八角茴香-盖上盖子，中火焖-火候是比较难掌握的，一般小鱼比较容易入味，焖一会可以用筷子捅一捅感受下。大鱼的话，比较难入味，可以用小火多焖一会。差不多的时候可以开盖，大火收汁，收到汤汁略有些**即可。我觉得焖鱼，加完水之后的调味，和火候是关键。多做，有经验了就好了。

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