最常见的钢材一般分为工具钢、碳钢、不锈钢。众多钢材中，它能否成为优秀的**钢，主要看这五个关键特性：
1、硬度
这是钢在受到压力时抵抗变形的能力。**钢的硬度与刀的强度直接相关，通常用“hrc”测量。图：匠人工坊手锻大**刀『冷月』硬度测试
2、韧性
韧性是指钢在受到冲击时能够抵抗裂缝或破碎等损坏的能力。简单来说就是抗崩口和折断的能力。崩口是**最大的敌人，很难修复。一般来说，钢越硬，它的韧性就越差。3、锐度保持性
这是钢材打磨成刀刃之后，刃口边缘保持其锐度的时间。这方面还没有统一的测量尺度，目前只能通过主观判断来做比较。图：匠人工坊大****测试
图：匠人工坊大**刀『长风』测试
4、耐磨性
耐磨性是钢能够承受磨损的能力。当较硬的颗粒通过较软的表面时会发生磨损。在硬度相同的钢中，具有较大碳化物的钢（认为是微观的，坚硬的，耐磨的颗粒）通常可以更好地抵抗磨损。然而，碳化物会变脆并且开裂，从而降低韧性。5、耐腐蚀性
它是抵抗腐蚀的能力，但往往要以牺牲硬度和切割能力为代价。根据这几个性能指标，我把世界各地刀匠现在最常使用的**钢做了一个排名。如果你想让你的刀最锋利，zcp-189最好；如果你对刀生锈很介意，h1最好；如果你不喜欢磨刀，想让自己的刀锐度保持时间更长，cpm110v 最好.
具体你想要硬度、耐腐蚀性还是耐磨性、保持性，参照上面的表就很清楚了。如果你想具体了解某种钢材的具体特性，我整理了一份附表，可以参考：
cpm s110v
边缘保持性10；耐腐蚀性6；易于打磨1；人气指数1。cpm s90v
边缘保持性9；耐腐蚀性5；易于打磨1；人气指数3。crucible的cpm s90v钢，在耐磨性和边缘保持性可以达到常用钢材的顶峰。它的碳含量非常高，并且含有大量的钒，价格相对昂贵。m390
边缘保持性9；耐腐蚀性7；易于打磨2；人气指数6。m390是新型的超级钢之一，它采用第三代粉末金属技术，专为需要特殊耐腐蚀性和极高硬度的**而开发，具有出色的耐磨性。m390的硬度可以达到60-62 hrc。zdp-189
边缘保持性8；耐腐蚀性4；易于打磨1；人气指数2。这是另一种含有大量碳和铬的新型超级钢，可以达到难以置信的超高硬度。zdp-189平均硬度约为64hrc。一些**制造商经过加工，甚至可以令其达到66hrc的变态级硬度。当然，在这种硬度水平下，您可以获得出色的边缘保持力，但代价是打磨极为困难。elmax
边缘保持性8；耐腐蚀性5；易于打磨3；人气指数6。这是一种高铬，高钒，高钼的粉末合金钢，具有极高的耐磨性和耐腐蚀性。它属于不锈钢，但在很多方面可以媲美碳钢的性能。cpm-20cv
边缘保持性9；耐腐蚀性7；易于打磨2；人气指数4。cpm-20cv是一种粉末冶金（pm）工具钢，其耐磨性和边缘保持性令人印象深刻。由于铬含量高，同时具有高度耐腐蚀性。cts-xhp
边缘保持性8；耐腐蚀性6；易于打磨5；人气指数4。这是另一种相对较新的**钢，具有非常好的边缘保持力，硬度可以达到61hrc。它也是一种粉末冶金钢，比s30v在边缘保持力方面略有优势，但在打磨过程中需要花费更多精力。cpm m4
边缘保持性9；耐腐蚀性2；易于打磨2；人气指数2。高性能工具钢，韧性优于绝大多数碳钢。它含有高剂量的钼、钒和钨，以及相当多的碳，极好地平衡了耐磨性和韧性。其硬度可以达到62-64hrc，但抗锈性能并不高。一些刀商喜欢在m4钢刀上增加涂层，以提高抗腐蚀性，但这又会给**带来新的弱点，这里就不细说了。cpm s35vn
边缘保持性7；耐腐蚀性7；易于打磨5；人气指数8。2009年，crucible和chr** reeve推出了一款优质s30v钢，并命名为s35vn。通过使用更精细的晶粒结构，并添加少量的铌，使s30v更容易加工，同时提高了韧性和锐化能力。cpm s30v
边缘保持性7；耐腐蚀性7；易于打磨5；人气指数7。通常它简称为s30v，由美国crucible公司生产，具有出色的边缘保持性，可轻松抵抗生锈。在美国，s30v通常用于制作高端口袋刀和昂贵的厨房餐具。154cm
边缘保持性6；耐腐蚀性6；易于打磨5。一种相对较硬的钢，是在440c基础上添加钼的升级版。与440c相比，它具有优良的边缘保持性。虽然铬含量不高，在耐腐蚀方面仍然有表现的不错。它的韧性足以满足大多数用途，打磨也相对容易。d2
边缘保持性8；耐腐蚀性2；易于打磨3。这是一种工具钢，属于半不锈钢。13％的铬含量，还不足以称为全不锈钢，但它的耐腐蚀性仍然优于多数碳钢。另一方面，d2钢比具有抗锈性能的同类钢更硬，例如154cm或ats-34，因此它的边缘保持性更好一些。h1
边缘保持性2；耐腐蚀性9；易于打磨8。来自日本的myodo metals的h1钢，是目前市面上最佳的耐腐蚀钢，基本不会生锈。当然，这是有代价的，边缘保持性相对较差，而且价格高昂，更适合作为潜水设备上的金属部件，或作为一把**使用。n680
边缘保持性5；耐腐蚀性8；易于打磨6。含有约0.20％的氮，和17％以上的铬，因此具有极强的耐腐蚀性。它是一种细晶粒钢，可以打磨出极为精细的刀锋。440c
边缘保持性4；耐腐蚀性4；易于打磨6。440c曾被认为是美国**钢当中的高端产品，随着越来越多新型超级钢的出现，440c逐渐黯然失色。这是一种不锈钢，常用于大批量生产小刀。aus-8
边缘保持性3；耐腐蚀性4；易于打磨8。aus-8钢由日本制造，性能与440b非常相似，比440c更耐腐蚀，但硬度更低。cts-bd1
边缘保持性4；耐腐蚀性6；易于打磨6。这是一种真空熔化不锈钢，经常被拿来和aus-8和8cr13mov相提并论，它在边缘保持性方面略微领先于这两种钢材。它的铬含量稍高，耐腐蚀性强。含有中等尺寸的碳化铬（一种坚硬，耐磨的颗粒），相对容易打磨。14c28n
边缘保持性4；耐腐蚀性6；易于打磨6。瑞典的一种不锈钢，被认为是13c26的升级版。铬含量略高，碳含量更少，它的秘诀是添加氮气以提高耐腐蚀性。440a
边缘保持性3；耐腐蚀性5；易于打磨9。它与420hc非常相似，但碳含量略高，可提高耐磨性和边缘保持性，但抗腐蚀性能较差。420hc
边缘保持性3；耐腐蚀性8；易于打磨9。420hc通常被认为是420钢之王，它的碳含量在420基础上增加（hc代表高碳），因而更硬。以上介绍的这几种**钢，其中大多数在刚刚面世时都属于性能卓越的超级钢，但在钢材竞争激烈的今天，没有一种钢材能够长期占据鳌头。下面介绍几种目前处于前沿的新一代超级钢。maxamet
maxamet是carpenter的最新粉末钢。它是一种极端合金，具有极高的硬度和强大的边缘保持性，但在耐腐蚀性方面却不尽如人意。cru-wear
cru-wear是一种坩埚工具钢，通过提升钒和钨含量的同时调低碳和铬，可以看做d2钢的改良版。它具有出色的韧性和耐磨性。我是刀匠张勇，**公众号：匠人工坊