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    聚磷酸盐 polyphosphate
    又称缩聚磷酸盐。聚正磷酸盐和聚偏磷酸盐的总称。可水解为正磷酸盐被植物吸收利用。在多数情况下,聚磷酸盐对作物的肥效大体与正磷酸盐相同。聚磷酸盐有与某些金属离子形成络合物的能力,故可活化土壤中的锌,是有效锌和其他微量元素的良好载体。对金属离子的封闭作用:聚磷酸盐能与溶液 中的金属离子ca2+、mg2+、cu2+、fe2+、等螯合,生成可溶性螯合物,从而降低硬度,防止金属离子cu2+、fe2+等起催化作用,与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+螯合,使其很快软化,缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。特别是水果蔬菜罐头溶液中存在cu2+、fe2+等离子时,能促进维生素c的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类**,以延长食品储存期限。同时磷酸盐还能阻止罐头中漂白剂**的分解,从而提高漂白效果,并能除去金属离子中的臭味。聚磷酸盐可防止防止或延缓不饱和脂肪的氧化。抑制微生物生长,因而起防腐抑菌作用。磷酸盐(phosphorous salts)是几乎所有食物的天然成分之一,作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。天然存在的磷酸盐是磷矿石(含磷酸钙),用硫酸跟磷矿石反应,生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙,可制得磷酸盐。磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐:在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐,常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种,磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类,随着食品加工技术的发展,磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。化学特性
    在酸性溶液下磷酸官能团的结构式。在碱性的溶液下,该官能团会释放两个氢原子,并离化磷酸盐带有-2的形式电荷。磷酸盐离子是一个多原子的离子,其实验式是po43−,而分子量是94.97。它包含一个磷原子,并由四个氧原子所包围,形成一个正四面体。磷酸盐离子带有-3的形式电荷,且是磷酸氢盐离子(hpo42−)的共轭碱;磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子(h2po4−)的共轭碱;而磷酸二氢盐离子又是磷酸(h**o4)的共轭碱。它是一个超价分子(磷原子在其价壳层有着10个电子)。磷酸盐亦是一个有机磷化合物,其化学式为op(or)3。除了一些碱金属外,大部份磷酸盐,在标准状态下,都是不可溶于水的。在稀释的水溶液中,磷酸盐以四种形式存在。在强碱环境下,磷酸盐离子(po43−)会较多;而在弱碱的环境下,磷酸氢盐离子(hpo42−)则较多。在弱酸的环境下,磷酸二氢盐离子(h2po4−)较为普遍;而在强酸的环境下,则水溶的磷酸(h**o4)是主要存在的形式。基本分类
    正磷酸盐
    五价磷含氧酸的盐类,包括正磷酸盐、焦磷酸盐和偏磷酸盐,通常指正磷酸盐。正磷酸是三元酸,有三种正磷酸盐:①磷酸二氢盐mh2po4,又称一代磷酸盐,都溶于水;②磷酸氢盐mhpo4,又称二代磷酸盐;③正磷酸盐m**o4,又称三代磷酸盐。后二者除钠、钾、铵盐外一般不溶于水。m 除为一价金属外,也可以是其他价态的金属,铵、钙的磷酸二氢盐和氢盐都是重要的肥料成分。磷酸二氢钠nah2po4用于控制溶液的氢离子浓度;磷酸氢二钠 na2hpo4用于水处理,作为多价金属的沉淀剂;磷酸三钠用于制造肥皂和洗涤剂。焦磷酸是四元酸,有四种焦磷酸盐:其中m2h2p2o7和m4p2o7型是常见的,m3hp2o7型较少,mh**2o7型很少。偏磷酸盐
    偏磷酸盐通常是聚成环状的化合物,通式是(mpo3)n,常见的有二聚偏磷酸盐(六元环)和四聚偏磷酸盐(八元环),多聚偏磷酸盐不具备确定的晶体结构,又称磷酸盐玻璃体。六偏磷酸钠是最常见的磷酸盐玻璃体,它没有固定的熔点,在水中的溶解度不定,水溶液的ph在5.5~6.4之间,实际是一个具有20~100个po3单元的长链化合物。链型磷酸盐可做锅炉用水的处理剂、颜料分散剂、泥浆分散剂和金属防腐剂。

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