问明日方舟起源行动
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向着阳光奔跑
黄泥烧鸽子
主料:嫩鸽子1只(1000克)
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。做法:
1.将鸽子去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
3.鸽子的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸽子身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸽子放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸽子紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;5.将裹好的鸽子放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸽子,敲掉鸽子表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。工艺关键
1.在网油外再包荷叶,是为防止鸽子烤焦,又增加荷叶香味。2.用酒坛泥包裹捆扎鸽子时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸽子放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,冉用包装纸包裹即成。3.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸽子放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透。小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸽子皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。一般是现吃现开。
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