问怎么标点和平精英

鸿宇佳杰传媒提问于2024-05-29 11:37:07

回答

鼻涕流流回答于2024-05-29 11:37:07

a高筋粉100%1000克
a酵母1%10克
a改良剂0.5%5g
a白糖18%180g
a烘焙奶粉3%30g
b鸡蛋8%80g
b水48%480g
c盐1%10g
d黄油/酥油12%120g
甜面包面团配方
1、a料全投入拌桶，慢速搅拌1分钟左右。2、加入b料，先慢速搅拌约3-4分钟，再转成快速搅拌约4-6分钟。3、加入c料，慢速搅拌1-2分钟
4、加入d料，慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌约6分钟
5、转慢速，面筋完成扩展，则把面团起出捅外。6、案台撒粉，把面团放在案台上，并用保鲜膜封闭覆盖，基础发酵约30分钟。7、分割成需要的大小面团，覆盖，松弛约20分钟
8、整形、排盘
9、最后醒发：温度38`c，湿度85%，发到2-3倍大
10、装饰，入炉烤制
11、冷却、包装。几个控制点，
1、夏天室温比较高，水最好使用冰水
2、盐，也就是c料的添加时机，是面团已经收起成团，没有可见干粉，
3、黄油为后加法，加入的时机，最好是面筋已经扩展到6成，即面团表面看起来已经有些光滑，用手扯面团，得用力也不能一下子扯断的时候。4、面筋完成扩展时，面团表面光滑，不粘手，用手揪起一个小面团能撑起均匀的膜，挑破时裂口平滑，没有毛刺。我的这个配方是我在公司里用的，量比较大，我平时是用25000克的面粉作的。欢迎提问，一起交流。

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