问原神炮炖鱼在哪钓
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二十英里
这两种牛排在口感上就是嫩与韧的区别,就好比一个南一个北,它们是两个极端。西冷牛排选用的是牛外脊上的肉,含一定肥油,因为在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,所以总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。而且因为脂肪含量比较高,所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。菲力牛排选用的是牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。因为选用的肉最嫩,口感也是一级棒,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。扩展资料:
牛排的做法:
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温。这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味。在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟。尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法:一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗**汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。参考资料:牛排-百度百科
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