问我的世界化石机怎么做

我的世界化石

sadism 提问于2024-05-18 21:53:38

回答

安之若素回答于2024-05-18 21:53:38

葡式蛋挞
一物料与设备
1．物料：
挞皮规格?9个/叠 2叠/袋（18个/袋）16袋/箱（288个/箱）未开封在冷冻库保存4个月。保存温度为（-23c至-12c）已开封保存7天在冷冻室中，在室温下不能超过10分钟。全脂牛奶（uht）规格?1升/盒 12盒/箱未开封保存9个月保存温度为(68f-78f)20c-26c 已开封保存期限0+1天在温度为34f-38f的冷藏库/冰箱中保存。淡奶油（uht）规格?1升/盒 12盒/箱未开封保存6个月保存温度为68f-78f(20c-26c)已开封保存期限0+1天在温度为34f-38f的冷藏库/冰箱中保存。冷冻蛋液规格?400g/袋 30袋/箱未开封在温度为-10f-+10f冷冻库中保存保存期为9个月。在温度为34f-38f冷藏库中保存，保存期为36小时（其中解冻8小时不含在36小时之内）在菜库解冻
2．设备
烤箱直立干柜陈列蛋挞烤盘搪瓷烤盘 5.7升挞水桶 320z挞水分配壶分配壶专用清洁刷 16寸打蛋器 500ml量杯隔热手套转移车
二挞水的制备
挞水配制表：
一批：全脂牛奶250ml 淡奶油500ml 冷冻蛋液 400ml
注：最少一批最多四批每批可注31个
1 取出解冻好的冷冻蛋液。2 用500ml量杯，量取250ml全脂牛奶，沿挞水桶壁缓慢倒入。3 剪开冷冻蛋液，先将蛋液全部倒入全脂牛奶中，用搅拌器由外至中心搅拌40下
注：动作切勿过大，以免空气进入产生气泡。4 取出淡奶油，翻起顶部两侧的封角处，用剪刀剪个1cm见方的小口，用量杯量取500ml的淡奶油，倒入混合液中，边倒边搅拌（轻轻搅拌一分钟）由外至中心搅拌40下，直至完全混合。挞水呈均匀的淡黄色，搅拌器上形成薄膜即可。（偶尔在混合液面会有小结块不会影响品质）
未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鲜膜覆盖放回冷藏冰箱中保质期为0+1天。三挞水的充填
1 取出配制好的挞水由外至中心有上而下搅拌10-15下。（每次必须搅拌）
2 打开烤箱门取一个蛋挞盘放在最上一层取一个搪瓷烤盘放在最下一层关门
3 选择按键预热烤盘6a 6-18个 6b 19-72个 6c73-90个 6d 91-108个将挞水倒入干净320z挞水壶中从冷冻库中取出挞皮（若有底裂黑色杂质则废弃）将挞皮放在蛋挞盘上每行3个共6行最少烤6个，最多18个。摆放时要遵循均匀分布原则。4用320z挞水壶注入分量为38+-2g挞皮中壶中未用完可以倒回5.7l挞水桶（倒入的挞水距挞皮0.5cm即可）
5 上架顺序：一盘第四层两盘第三五层三盘第二四六层四盘第二三四六层五盘第二三四五六层六盘第一二三四五六层
四蛋挞的保存
1 从烤箱中取出蛋挞放入转移车中。2 在室温下冷却5分钟后，将模具脱下。3 放在预热好的面包盘上，每盘24个。废弃时间为1.5小时。

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