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米米 米米
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  • 通宇 通宇

    在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比较类似中西欧**的培根,或者近似西班牙的腌肠,没有什么固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。其实制作方法,准确来说是三种:
    1.通常是猪五花或者脊肉,直接腌制,然后熏烤而成。2.肥肉片和瘦肉片,滚揉静腌后一层一层堆叠在一起压制好,然后熏烤而成。3.碎肉(可能是其他生产过程中剩下的,也可能是完整的肉经斩拌机斩拌而成的),腌制,压制后熏烤而成。照日常大众喜欢的口味来调料腌制,就是香浓中带少许甜味的味道
    1.新鲜的五花肉。去掉皮,修切整齐。把肉块平放入容器,用保鲜袋封闭。放入冰箱冷藏12个小时,把肉冷成机形(就是变成结实的肉块)。2.把肉块放在较大的容器里,准备一支结实的大刀叉。在肉块的上下两面均匀的插孔子。3.把辅料中的所有调料放在一起搅拌均匀。然后均匀的洒到肉块上面,用手大力的抹搓,要保证每处都有抹搓到位。抹搓均匀了,再帮肉片按摩10分钟以上。帮忙入味。4.装入保鲜袋,把袋口封闭起来。放入冰箱冷藏腌制10天。每天都要把肉块换个面朝下(直接把袋子翻过来就可以了,当时就是想到这样比较方便,所以选择用保鲜袋装),这样腌制入味会更加均匀。5.腌制好了,取出来切成溥片。整齐的平放到保鲜盒子里。放入冰箱冷冻起来,这样可以保质时间长些。

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