问神陵***平民攻略
北地地
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路，在等着
各位大家好，我是只讲干货的唐山美食家。吉林那边水饺好吃，秘诀在哪里？那么咱们先来说一说什么是好吃的饺子？好吃的饺子在我看来有以下几个标准：
1、饺子上桌时，面有面香味，色泽自然；2、皮薄大馅饱满，馅子有颜色，能隔着饺子皮隐约看到颜色。西红柿鸡蛋的能隐约看到红绿颜色，韭菜的能隐约看到绿色，虾仁能看到淡红色，饺子煮熟了一个是一个，很饱满独立不黏连。3、肉馅的饺子，一口咬开，多汁鲜美，蔬菜肉混合馅的，既有肉的香浓，又不能失蔬菜的清香；蔬菜的清香十足，饺子皮劲道又不失糯糯的感觉。那东北饺子是如何做的呢？有几个技巧和各位分享一下。1、选材干货点：肉选择猪前槽肉，以笨猪肉为上品，东北农家很多是笨养的，这类肉，肥瘦比例一般是3：7，喜欢吃肥的，可以达到4：6，如果肉买的不是很肥，可以加一些炼过的板油，以提升脂肪含量；食材分季节，韭菜馅一般选择在冬天和春天吃，夏天和秋天的韭菜，品质相对差一些，韭菜最好吃的头茬韭菜，俗语“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，选择材料要应季。面粉选择，这个很关键，面是不是闻起来香，关键在于面粉选择，最好的面粉是高筋的麦芯粉，在超市可以买到。2、加工工艺干货点：面的处理要一斤面用水在四两半到半斤这样，活好的面要醒面，之后再揉，高筋面，揉的时候要适度，像按摩一样，轻柔。如果饺子冷冻记得和面的时候放一个鸡蛋。肉最好剁，不用绞肉机，口感差很多，先往肉馅子加盐、生抽、蚝油、味精、十三香、葱末、姜末、白胡椒粉等调料喂口，然后加入高汤（家里没有高汤可以用白水），朝一个方向搅动，边搅边加入高汤，大约加入肉的一半的量，最后加入料油（做法：用葱、姜片、大料、花椒、香菜段、芹菜、桂皮、香叶等辅料加入到五成热的食用油里，慢慢炸香，变色后捞出辅料即为料油。封住汤汁。之后将肉馅冷藏40分钟备用。如果有素馅，一定要先打油封，用食用油或者炼好的猪油，将素馅搅拌均匀，之后再加入盐等辅料，这样的素馅不杀水。如果是做**馅的灌汤馅，可以加些去掉皮的猪皮冻丁。饺子皮的克数为8克，成品饺子重量在18-22克，1斤大约25个，这是保证皮薄馅大的关键。煮饺子，开水下锅，煮肉馅的，要打三次水，民间大人经常念叨，煮饺子三点水，经过三次，饺子都鼓起来，飘起来，可以出锅了。如果是外卖，要过凉水，不粘连。也可以做成锅贴，锅底抹油，放饺子，底部煎至金黄色，加调好的汁（一个白碗，一勺面粉，半勺生粉，食用油少许搅拌均匀）一碗，盖盖子烧至水干，缝隙的面浆成干黄薄脆即成。东北饺子好吃的品种有几个，酸菜肉、海三鲜、猪肉大葱、西红柿鸡蛋、莲菜肉、海带肉、辣白菜五花肉等，如有需要欢迎关注，私信索取。
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