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蜗牛是陆生贝壳类软件动物，从旷古遥远的年代开始，蜗牛就已经生活在地球上。蜗牛的种类很多，约25000多种，遍及世界各地，仅我国便有数千种。大多数蜗牛均有毒不可食用，我国有食用价值的约11种，如褐云玛瑙蜗牛、高大环口蜗牛、海南坚蜗牛、皱疤坚蜗牛、江西巴蜗牛、马氏巴蜗牛、白玉蜗牛等。现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有三种：
法国蜗牛
又叫葡萄蜗牛，因主要生活在葡萄种植园内，以葡萄茎、叶、芽、果等为食而得名。又因其形似苹果，故而又称苹果蜗牛，学名叫盖罩大蜗牛。亮大蜗牛品种产于法国、意大利、**等国。温度与散大蜗牛适应界限基本相同。本品种体重可达400克。贝壳呈圆球形，壳高28~35mm，宽45~60mm。壳质厚而坚实，不透明，有5.0~5.5个螺层，螺旋部增长缓慢，呈低圆锥形。体螺层膨大，壳口不向下倾斜，壳面呈深黄褐色或黄褐色，有光泽，并有多条黑褐色带。壳顶钝，成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形，口缘锋利，口唇外折，内质呈淡黄色或淡褐色。庭园蜗牛
属“哈立克斯”蜗牛，原产欧洲中西部的法国、英国等地区，通常栖身于园林或灌木丛中，故称为之“庭园蜗牛”，又叫散大蜗牛。其成蜗牛体形略小，直径约3厘米左右，螺壳质薄，呈黄褐色，并具有4条紫褐色带，壳表面布满许多黄褐色的小斑点。目前，我国养殖的散大蜗牛，因品种退化，个体小，经济效益较差。玛瑙蜗牛
**人称露螺，在广东一带叫东风螺、菜螺或花螺，属于玛瑙蜗牛类。玛瑙蜗牛原产于东部非洲的马拉加西岛，后来传遍了整个热带地区，是世界上最大的蜗牛，故又称为非洲大蜗牛。螺形呈锥状，螺壳表面包有一层黄褐色的壳皮，并带有深褐色花纹。通常成蜗牛的螺壳长约6～8厘米，宽约3～4厘米，重50克以上。在非洲西部地区，特别是黄金海岸的居民，视蜗牛为唯一的动物性蛋白质。由于此种蜗牛肉味鲜美，倍受欧美老板的欢迎，致使非洲大蜗牛成为今日世界上的主食蜗牛。这种蜗牛是较适应在我国自然条件下生长的品种。目前，我国普遍养殖的品种叫白玉蜗牛，别称白肉蜗牛，以肉色雪白而得名白玉蜗牛，属软件动物门，腹足纲，陆生贝壳类。雌雄同体，在全世界所有的食用蜗牛品种的大家族中，属首屈一指的佼佼者。白玉蜗牛是我国的特种动物之一，具有特殊价值，特殊营养，特异风味，特别用途，肉质肥厚，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富有20多种氨基酸，也是宇航员和运动员最佳的滋补品。它属于玛瑙蜗牛的变异品种。其特异之处在于头、颈、足的肌肉光色不同，但在形态和生活习惯上则与褐云玛瑙蜗牛没有区别，养殖方法也基本相同，只是养殖时对卫生条件要求高一些，而且其外销经济价值也高一些。蜗牛是很有利用价值的野生动物资源，是一种不争劳动力、不争粮食和耕地、投资少、成本低、见效快、收益高、饲养简便、饲料广泛、繁殖率高、发病率低、耐饥能力强、无声无味无污染而又容易被推广的、具有特殊经济意义和开发价值的特种经济动物。正是由于蜗牛所具备的上述优点，因此它的养殖与发展具有较高的经济意义，具体体现在以下几个方面。一、大量的出口创汇
随着蜗牛的养殖发展，蜗牛不仅将成为我国人民宴席上的珍品，而且各色各样的蜗牛食品更会走出国门换取大量的外汇。因为当前仅法国巴黎一地便有几十家专营蜗牛制品的商店，但自产的蜗牛仅占消费量的3%~5%左右，所需蜗牛全靠进口。还有其他**，如美国、加拿大、德国、荷兰、比利时、意大利、奥地利、英国等对蜗牛的需求量都与日俱增，但这些**农业耕地面积小，农药化肥施用量多，农副产品少且不宜喂养蜗牛，特别是1986年**切尔诺贝利核电站发生泄漏事故后，欧洲蜗牛受到污染，更增加了国际市场对我国蜗牛的需求量，蜗牛冻肉的国际牌价一年高过一年。据悉，最近日本、韩国、新加坡等国对蜗牛的需求量也在增加。我国是个农业大国，资源丰富，本来经济较为落后，对农业投入少，特别是农药化肥施用量相对比发达**低，这对发展蜗牛养殖来说是世界上任何**都无法与我国竞争的，我们完全有条件独占蜗牛国际市场。二、提供廉价的高品质蛋白质饲料
发展蜗牛养殖，并用蜗牛制成各种牲畜饲料添加剂喂养牲畜，不仅可以减少成本而且可以大大提高其他饲料的利用率。如有的白玉蜗牛**把同一品种同一日龄的猪分成两组，分别加入蜗牛制成的全价饲料和普通淀粉蛋白饲料作实验：两组饲料的粗蛋白含量都占12.43%，其结果在同一时间内喂养蜗牛饲料的一组每头增重38.9公斤，比用淀粉饲料的一组多4公斤，而且每增重500克体重少支出0.21元，其原因就是蜗牛饲料中含有众多的酶和各种不同的氨基酸，不仅可以满足猪生长发育的需要，而且可以提高饲料的消化利用率，以供给猪较全面的营养需要。因此开发蜗牛饲料可以降低肉蛋成本，提高人们的消费质量，降低支出。三、提高农业资源的利用率
据统计，目前全世界利用绿色植物所积累含太阳能的干物质约91亿吨，只能利用40%，而还有60%含有太阳能的干物质，如树叶、庄稼叶等许多农副产品，因多属木质素和纤维素等高分子化合物，人和一般动物的肠胃不能消化，故被白白地浪费掉，而蜗牛的消化道中因含有30多种酶素，完全可以分解与转化这些物质，因此可以利用。如多种树叶、庄稼叶以及瓜果豆叶等都是蜗牛的好饲料。蜗牛完全可以把人不能利用的农副产品转变成可供给人畜所需要的营养物质，为人类提供更多的能源。不仅如此，如果把用于家禽家畜的饲料拿来喂养蜗牛，还可以提高饲料利用的价值。有人试验，从蜗牛出生后能**料开始，用麸皮和米糠拌水喂养，四个月后，一斤饲料便可变成一斤蜗牛。这种对饲料的转化率，是任何动物都不及的。因此，发展蜗牛养殖不仅能利用现有的农副产品的无用废能，而且还可以提高可用资源的利用率。四、促进多行业的持续稳定发展。1、促进农业的发展
农民养殖蜗牛首先可转移一部分闲散的劳动力，一个劳动力养殖蜗牛一年的收入可达两万余元。比种20亩地的收入还高。还可调整种植结构以利向集约化种植方向发展。更可以用养殖蜗牛的收入增加农业收入，改变农村面貌。2、促进畜牧业的发展
实验研究表明由于蜗牛体内有多种氨基酸、酶和维生素，只要在饲料中加入蜗牛的粪便或蜗牛吃剩下的食物以及蜗牛本身等，即使饲料的其他成分都不改变，牲畜都比原来长得快。因此，发展蜗牛养殖是促进畜牧业发展的最有效途径之一。3、促进加工业的发展
目前我国已由白玉蜗牛研制成功了20多种产品，并都已投入市场，很受人们欢迎。如蜗牛菜肴、蜗牛冻肉、蜗牛罐头、蜗牛糕点、蜗牛饮料、蜗牛药品、蜗牛化妆品、蜗牛饲料、蜗牛酶、蜗牛醋蛋液、蜗牛酒等。如此众多产品的加工设备和技术也都早已解决。然而这些加工业都存在着项目少，吃不饱的问题，急待解决。如果蜗牛养殖业发展了，以上众多的加工业就会发达起来。所以，蜗牛养殖可促进加工业的发展。4、促进商业外贸的发展
随着蜗牛养殖与加工业的发展，我国商业外贸将会出现更加欣欣向荣的局面。众多的蜗牛产品投放市场不仅给我国人民生活带来繁荣的景象，而且我国的蜗牛产品特别是白玉蜗牛产品将会垄断国际市场。因为我国适宜发展蜗牛养殖业，只有我国才有白玉蜗牛。据介绍，白玉蜗牛的出口价是黑肉蜗牛的几倍。因此，发展蜗牛养殖业特别是发展白玉蜗牛的养殖，必然会促进商业外贸的快速发展。5、促进高科技的发展
在我国还不能提取蜗牛酶以前，进口一克蜗牛酶便需100美元。故把蜗牛酶称为软黄金。那时，虽然在医学界、生物界、化妆品、纺织、发酵等许多项目都需要蜗牛酶来减少工序、降低成本，但因蜗牛酶的价格昂贵而不能如愿。如遗传学研究中，欲把一对优良基因重组起来创造一个新品种需要经过许多复杂的过程，而且时间长，效果差，如用蜗牛酶可以轻而易举地把两种植物细胞的细胞壁溶化，实现基因重组，培育出新品种。这种方法要比杂交或花粉培育创造新品种的方法手段简便，时间更少，要比其他化学药品处理植物安全可靠。另外，用蜗牛酶溶解酵母菌的细胞壁，而溶解后的酵母细胞仍可保持其生物活性，从中取出酵母菌的线粒体，便可改变原酵母菌的性质和功能，提高原酵母菌的利用价值，因此发展蜗牛养殖业也可促进高科技的发展。白玉蜗牛、因其头、肤足洁白如玉而得名，因其营养价值极为丰富而著称，它不仅是味道鲜美的美味佳肴，更是一种药膳珍品。蜗牛性寒、味咸、清热解毒、消肿软坚、能治多种疾病。白玉蜗牛全身是宝，综合利用价值高，需求量大，深度加工大有可为。白玉蜗牛肉质肥嫩、营养丰富，是一种高蛋白（含有20多种氨基酸）、低脂肪、胆固醇趋向于零的高级营养品，经常食用可增加营养、增强耐力、提高身体素质，可使皮肤保持细嫩健美，延缓衰老，益寿延年。蜗牛所含的特效蛋白十分有益于儿童的智力开发。蜗牛肉和卵在医药上能治多种疾病。据《本草纲目》记载，蜗牛可配制18种药方；现代中医学认为，蜗牛性寒、味咸，入大肠、肺、肾，具有祛痰、清热解毒、利尿、消肿、平喘、软坚、理疝的功效，主治痔疮肿痛、喉肿、哮喘、脱水、小儿脐风、烂足、乙脑、风邪惊癫、白喉、流行性腮腺炎、高血压等症，还可止鼻血、通耳聋。综上所述，广泛发展蜗牛养殖并对其开发和利用是提高人民健康水平和尽快致富的一条捷径。