山治在当客船奥比特号的见习厨师时，以红脚哲普率领的厨师海盗团来到船上抢夺财宝，小小的山治便想去对抗他们，但是完全不是对手。愤怒之下，山治咬住哲普的腿，并喊出：“我！我总有一天会…！会找到『蓝海』”。但听到的海盗们都嘲笑他的梦想。暴风雨引起的大浪将山治冲进大海，哲普竟然奋不顾身跳进汹涌的海洋中救他。而哲普的脚被船夹了动弹不得，才用船锚砍了自己右脚，去救山治。两天之后，他们被冲到一个什么都没有的荒岛中。（此段漫画中为哲普救了山治，把食物全给了山治，自己吃掉了自己的右脚，tv中可能是因为怕儿童接受不了吃掉右脚的事所以改编了）。当山治无法相信，质问哲普为什么这样做时，哲普回答：“因为你和我…有着相同的梦想。山治知道真相后，深受感动，为了报答哲普的救命之恩，决定跟随红脚哲普开一间海上餐厅，令所有人都没有捱饿的痛苦。而他们终于在遇难后的第48天获救。此次的经历改变了山治的人生观，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艰苦。自此山治在红脚哲普的海上餐厅内，学习做厨师，及磨练红脚哲普的脚法。有一天，海贼总部上尉─铁拳霍波迪来到海上餐厅。当时任海上餐厅副厨的山治因说明酒的真正来历而令霍波迪大失颜面，霍波迪不满，出拳打山治，却被山治所打败。山治就在此说：“在海上激怒了厨师，等于是**的行为！并讲出不可以浪费食物的大原则。刚好草帽海贼团缺少一位厨师，又遇上了强尼和约瑟夫，他们介绍了海上餐厅。路飞因反弹了由海军射出的大炮，毁坏了红脚哲普的屋子而要在海上餐厅打杂赔偿。路飞他们就在此遇上了懂得打斗并精于厨艺的战斗厨师。善良的山治遇上伤痕累累的阿金，给他饭吃之余也不收钱，结果得知阿金是克力克海贼团的战斗员─鬼人，阿金因受到山治的礼遇而告诉首领─霸主克利克，但克利克却出卖阿金，想将海上餐厅占为己有。山治只好跟阿金来一场打斗，虽然双方的实力不分上下，但是山治（在此之前受到重伤）还是被阿金所击败，阿金因想起当然山治的礼遇和接济而不能下手，并且在克利克使出秘密武器毒弹时将防毒面具给了山治。在这场事件中，山治受索隆与鹰眼，路飞与克利克的战斗所撼动，当路飞打败了霸主克利克，完结这场战斗后，山治终于决定去追寻自己"寻找蓝海all blue"的梦想，便跪谢红脚哲普和海上餐厅的厨师们，离开海上餐厅，以厨师身份加入草帽海贼团完成梦想。在长环岛上，与福克西海贼团的“d**y back fight”比赛中，山治和索隆合作，获得比赛胜利。面对三大将之一的“青雉”库赞时，为保护罗宾，被冻伤了脚部，随后在乔巴的指导下处理伤势。山治的影子于鬼魂岛（又名幽灵岛）被“王下七武海”之一月光·莫利亚移植至霍古巴克所改造的动物僵尸“狗企鹅”的身上。在这期间，为了救回娜美而与“四怪人”之一的阿布萨罗姆对战，以“最上级碎肉”击败阿布萨罗姆，但后来阿布萨罗姆再度趁机抢走娜美。最终战斗时，山治的影子被“影之集合地”吸收至莫利亚体内，路飞击败月光·莫利亚，而使其影子重新回归其本体。由于“王下七武海”之一的“暴君”巴索罗缪·大熊的出现以及其的高强实力，以至于索隆以自己的性命来和大熊做了交易，山治听见后立即阻止索隆并要求以自己的性命来换取路飞的性命，但后来还是无法阻止索隆，事情过后他禁止了其他人说起这件事情，因为他认为路飞听后会觉得很内疚。遇上了飞鱼骑士团，山治因为首领迪巴鲁的脸和自己的通缉令画像十分相似，而非常愤怒恼火，后来山治利用整容踢将其整容，变成了一个帅哥。因为“天龙人事件”，在香波地诸岛和伙伴合力打倒了“和平主义者px-4”，但已无力招架随后出现的战桃丸等人，并和娜美、弗兰奇一组，打算逃出无法地带，再度遇见巴索罗缪·大熊，看见他不断地令同伴消失而很愤怒，直接攻击大熊但所有攻击都给大熊轻易地挡回，最后还是被大熊的能力弹飞。被弹飞的山治掉落到伟大航道上的桃色岛人妖国“卡玛巴卡”，被大量人妖追逐，忙于逃亡的他认为自己正身处地狱之中。遭人妖追逐的山治，最终却装扮成人妖的样子。动画版中山治在桃色岛遇到神秘女子伊丽莎白，在交还遗落的手帕时，意外发现伊丽莎白和岛上的住民其实都是人妖，吓的落荒而逃，而岛上的“代理人妖王”卡罗莱茵为了让山治拥有“少女心”，要求与他决斗，最后山治轻易被卡罗莱茵以人妖拳法奥义“少女的觉醒”打败，并变成了人妖。待在卡玛巴卡的期间，山治遇上刚从顶上战争回归的“人妖王”安布里奥·伊万科夫，便要求他透露同行者路飞的消息，然而“人妖王”却因无法凭通缉令上的照片确认山治的身分而拒绝了他。山治遂向伊娃挑战，欲凭**夺得讯息，却马上被击败，但伊娃也把最新报纸给了他。从报纸中得知路飞在“大事件”中的消息，并读得“只有伙伴才能明白的讯息”后，山治品尝了卡玛巴卡特有的“进攻料理”，得知可借由料理帮助身体构建的方式。为习得“99之活力菜单”与增强自身实力，决定接受“人妖王”提出的条件，挑战99个精于人妖拳法的人妖。草帽海贼团进入鱼人岛。山治与草帽海贼团的伙伴们到了琼科尔多广场，草帽海贼团vs鱼人海贼团的战争开始！草帽海贼团与霍地琼斯一伙正式开战！山治先是展示出了两年间的修行成果“六式-月步”（据罗宾所说），然后用“恶魔风脚.烧铁锅.光磁谱”秒杀欲袭击白星公主的杂兵。草帽海贼团击败霍迪琼斯一伙后回到龙宫城开宴会，山治与路飞索隆后来发现**白星的卡里布，三人打飞卡里布后取得其财宝。与cp7的瓦杰战斗时所用的招式，也是山治唯一于战斗中出现过的刀法。在面对敌人在厨房内以及以食物作为攻击的武器时，山治才会用上他一流厨师的独特刀法。山治的独特刀法最讲求的是切割时不伤肉之情况下，切除不需要的部份，再以“一刀切”的方式完结。招式名称简介1.4 mm pasta将敌人以小麦粉做成的巨大拉面外衣切成每条1.4毫米的细条拉面，是一项难度很高的刀工技术。这项招式的原文为“fedellini”，在意大利文的意思中是一种极细也很薄的意大利面。剥皮作业能以超快速的刀工技术把敌人的食物精准的切割，犹如在切洋葱的外皮一般。山治能够只让对手的食物外壳360度全面切除，而不伤及壳内的敌人，准确度达100%。是一种既有风度且有原则的刀法。山治在连续踢击之后所使出的决定性的一击。通常招式后接“shoot”（日文原文 シュート）的为使用基本技组合后所使出的最后一击，除了比基本技威力还强之外，还附加将对手踢飞的效果，招式名称也是以踢击的部位命名。而招式后接“shot”（日文原文 ショット）的则为连续攻击后放出的最后一击，招式名称则是以料理名称来命名。招式名称 简介 首肉 shoot 用力踢击对方的脖子。肩肉 shoot 用脚用力踢击肩膀。颊肉 shoot 用侧踢踢对方的脸颊，是一种难度很高的招式。腹肉 shoot 用力踢对方的腹部。大腿肉 shoot 踢击大腿，使对方倒在地上。胸肉 shoot 胸肉的加强版，不同的此招是往上踢击，而且踢的位置比胸肉还要高一点。羊肉 shot 山治最强的踢技之一，在首肉、肩肉、背肉、鞍下肉、胸肉、腿肉后会跳起来或在空中反转，将力量集中在一只腿上并踢击方，力道强到会使中招者飞起来。小牛肉 shot 山治最强的踢技之一，在肩里肌肉、腰肉、后肋肉、腹肉、上部大腿肉、尾肉、大腿肉、胫骨肉之后，先跳到空中，快速的踢击敌人全身，力量足以粉碎钢铁。但若敌人身体硬度大或有改造过，威力会减弱（例如铁块状态的加布拉，肉体经过改造的阿布萨罗姆和巴索罗缪·大熊）。借着高速旋转方式，让脚产生高温成赤红色，再踢出去的速度会更加快速，踢向目标时连敌人的骨头也能烧焦，威力有如恶魔般强大。高热所产生的强力踢击连“铁块”也能轻松击破，山治曰“犹如恶魔般强大”。不过山治使用恶魔风脚时，只有小腿的周围会产生高热，穿着的西装裤以及皮鞋都不会烧毁，山治本人也不会感到烫。作者尾田荣一郎在单行本44集**s中曾经以“山治的心可是更加熊熊燃烧啊！这项理由来解释。在第二部的剧情中，山治连旋转的预备动作都没有做就能够在一瞬间使出恶魔风脚，而海中所使用的威力也和陆地上丝毫无差别。脚也由炙红高温进化成附带火焰的踢击，而连续爆发出的火炎到最后有时会散发出七彩的光芒，借此提高出招的速度和杀伤力。但在动画中山治还是需要旋转来使出恶魔风脚，不过其旋转使出恶魔风脚的速度比以前要快许多，甚至也能在海中（动画525）以及空气中（动画555）摩擦生热。恶魔风脚的原文为“diable jambe”（日文原文为ディアブルジャンブ），diable在法文里是恶魔的意思，而jambe在法文里则是腿的意思。招式名称简介恶魔风脚“恶魔风脚”基本技。对付cp9的加布拉时初次使用。带着高热的脚，能让攻击速度变得更快，破坏力也变得犹如恶魔般强大。在一瞬间逼近对手的同时瞄准其腹部，踢向对手、让其一边旋转一边被踢飞，高热所产生的强力踢击连“铁块”也能轻松击破，亦能让对手的骨头烧焦。恶魔风脚
“一级绞肉”“恶魔风脚”化技。“一级绞肉”的恶魔风脚强化版，攻击瞬间会发出闪光并且快速爆发，让敌人措手不及时就已经中招。恶魔风脚
“画龙点睛 shot”“恶魔风脚”独有技。就犹如其招式名“画龙点睛”，通常作为山治使用出最后一击的招式。让单脚附带着高热以及山治本身的体重，在空中翻身所踢出的强烈招式，翻踢下轰飞敌人同时激烈赤炎爆发。恶魔风脚
“油炸什锦拼盘”“恶魔风脚”化技。“油炸什锦拼盘”的恶魔风脚强化版。举脚往上踢起众多敌人之技，踢起时瞬间激烈闪炎爆发，威力十足，连欧斯用来使出火箭炮招式的巨大双手都能踢偏。恶魔风脚
“**绞肉”“恶魔风脚”化技。“**绞肉”的恶魔风脚强化版，以超高速赤炎攻击出连续的双脚踢击。恶魔风脚
“羊肉 shot”“恶魔风脚”化技。“羊肉shoot”的恶魔风脚强化版，在和路飞、索隆、一同使出羊肉jet六百烦恼攻城炮对抗px-4时使用。恶魔风脚
“野兽肉 shoot”于航海王剧场版“storng world 强者天下”原创的招式。“恶魔风脚”化技。在空中一面高速旋转一面连续踢出赤炎攻击。这招类似于旋转版的恶魔风脚“**碎肉”。恶魔风脚
“熟烧 香烤shot”第二部剧情增加的“恶魔风脚”独有技。向后踢的强大踢击，攻击过后会在敌人身上留下类似烧烤时所产生的烙纹，即使在海水中也有着相当的威力。恶魔风脚
“烧铁锅 spectrum”第二部剧情增加的“恶魔风脚”独有技。从空中对敌人以超高速赤炎攻击出连续的双脚踢击，连续不断摩擦的双脚到最后会发散出强烈的七彩光芒，形成耀眼的连续光谱。spectrum是“光谱”之意。恶魔风脚
“地狱的回忆”第二部剧情增加的“恶魔”独有技。因山治回忆起在人妖岛地狱般的遭遇而在全身上下都产生出愤怒之火焰，并发狂奔跑，所经风脚之处皆会留下愤怒的火焰，其威力之强大能在踢中敌人的瞬间让目标全身着火，就连体现比魔人欧斯还要巨大的海神也会被此招燃烧全身。恶魔风脚
“颈肉碎击”第二部剧情增加的“恶魔风脚”化技。“首肉 shoot”的恶魔风脚强化版，先以一只脚踩在敌人的武器上作为支撑，再以另一只**赤炎的脚瞄准对手的颈部连同武器将其轰飞。恶魔风脚
“腹肉 strike”第二部剧情增加的“恶魔风脚”化技。“腹肉 shoot”的恶魔风脚强化版，以一只脚踏向地面，产生出强烈的爆发力以及赤炎将新奇士的身体向前高速飞去。再用这强烈的爆发力配合上脚上的赤炎瞄准对方的腹部将对手的身体远远踢飞。恶魔风脚
“恋爱之流星飞踢”第二部剧情增加的“恶魔风脚”独有技。因山治回忆起娜美被还原果实的效果变成小孩的样子，虽然觉得能够见证到娜美从小孩子转变成窈窕玲珑的美女这过程很棒，但最后还是觉得“性感的**小姐比较好吧”。顿时山治在全身上下都产生出爱恋的性感火焰，并从空中向下俯冲，附带着强烈的意念之火就如同真正的流星一般冲向目标将对手踢飞，连同此招所产生的火炎让目标击落地面。此招的火炎比恶魔风脚“地狱的回忆”还要橙黄，也较纯净，威力也更强，可说是代表了山治热爱美女的心愿所产生出的招式。新人类拳法奥义“99活力配方”
新奇士通过桃色岛的领导人艾波利奥·伊娃科夫的考验后，正式习得的活力菜单配方，可用于强化身体，亦能于战后协助重伤疲惫的对象迅速复原。招式名称 简介 海猪肉荷尔蒙浓汤 新奇士于两年后习得的复活系活力料理，可让因冰冷透彻而疲惫不堪的身体迅速恢复体力的浓汤。vs 红脚哲夫（海上餐厅巴拉蒂的老板兼主厨）
败北，于小时候。vs 铁拳芬布迪（海军本部上尉 其后为海军本部三等兵）胜利，一击踢技完结。vs 铁璧柏路（克利克海贼团第二战斗队队长）胜利，将其铁壁踢碎。vs 鬼人阿金（克利克海贼团战斗总队长...