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ag超玩会降级

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    老光鸡半只、龙骨1斤,原因是储备的龙骨不足,找了很久雪柜只找到一小块、牛骨5斤、清水50斤1.光鸡每只下两刀分四块(一开四),龙骨斩成每一斤一段、牛骨敲破;2.炒锅下水,将材料沸水煮透,倒出来后用清水啤干血污;3.捞出来后沥干水分待用;4.不锈钢盛装50斤水,大火烧开加入沥干水份的材料,转小火节虾眼水熬制5小时;5.约得上汤25-30斤【药材】陈皮、八角、桂皮、香叶、白扣、甘草、丁香、罗汉果、花椒、草果、沙姜片、小茴香、蛤蚧、香料油以及料头包上汤中火煮开转微火加入药材袋以及香料油;节虾眼水熬制2-4小时即可调味;【调料】盐、味精、泰国鱼露、美极酱油、冰糖、鸡粉、生抽、老抽、广东米酒、**糖、蚝油。【香料油】蒜肉、干葱、南姜、生姜、鸡油炼制香料油后,油投入卤水中,料头使用沙袋分开包扎【南姜、姜片】【蒜蓉、干葱】,其它弃用1斤冰糖糖色炒锅烧透,加入冰糖2斤、生油50克细火慢炒,炒至糖色成为暗黑红状态,起胶时即可加入卤水中。切忌炒糊,否则全锅卤水毁于一旦,加入糖色时需要保证卤水的温度在90度以上,并且是在开火加温状态。实际上因为冰糖用完,最后只有300来克炒了糖色,如果是你烧腊商学院vip用户,你可以下载以下的潮州卤水执行文档,如果注重细节上,我相信你能将潮卤的色泽保持3个小时以上,当然在烧腊商学院的这一锅卤水因为作品要品尝,最终在出炉的一个半小时后进入餐桌,而且在一个半小时后并没有变色现象。

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