匈牙利的特有葡萄品种，今天已经很少见，包括巴拉顿湖（lake balaton）产区的kéknyel（意为蓝色果梗）、mór产区清新（甚至可说尖酸）的ezerjó，以及浓郁、味道浓厚饱满且通常是甜的mézesfehér（意为白蜂蜜）；此外，还有somló产区香气节制的juhfark，需要用木桶培养来柔化。zeta、zeus、zenit与zefír等品种，则是另外一些很容易辨认的匈牙利杂交品种。典型且传统的匈牙利葡萄酒是白酒（更贴近来说是暖金色的酒），辛香味重。如果是好酒，尝起来非常浓郁，但未必是甜的，不过非常热情，甚至有些激烈；比起清淡型白酒，更适合用来搭配辛香、油腻的料理，这些是匈牙利人用来御寒的传统食物。虽然匈牙利的气候比起地中海多数地区来得冷凉，生长季也较短，但秋天的气温比起欧陆很多地方都要温暖，因此葡萄得以成熟。南部地区的年均温最高，在pécs镇附近可达摄氏11.4度；而北部地区的年均温最低，在历史古城sopron一带会低至摄氏9.5度。该国境内的历史产酒区几乎都分布在高地，各种不同的地势与气候影响着每一个产酒区。右页地图所示是根据1997年法规所划分的22个葡萄酒产区，有些现在已经改了名称。匈牙利最重要的葡萄品种是强劲、酸度高的furmint葡萄，还有口感柔软、香气强的hárslevel葡萄，这都是托卡伊区（tokaji）的主要葡萄品种，但并不局限于该区。非常不同的葡萄品种，则是更清淡、香气强、活泼的leányka葡萄（即罗马尼亚的feteasc alb）以及更多新鲜葡萄香气的királyleányka（feteasc regal）葡萄。其他的品种还有长相思及流行的杂交种iraiolivér，主要用来酿制爽脆、清淡、不用橡木桶培养的白酒；而furmint、hárslevel、olasz rizling（welschriesling）、霞多丽、szürkebarát（灰比诺）以及一些最近种植的维欧尼，则往往用来酿出酒体较浓厚且采用橡木桶培养的酒款。匈牙利的红酒品种还算是少数，大都种植在古都eger、sopron、酒乡villány以及匈牙利大平原的alfl鰀。精工细作的kadarka葡萄（在保加利亚称为gamza）是传统的无性繁殖系，可以酿出怡人且早熟的佐餐酒，特别是在南部的szekszárd产区，这也是混合酿造bikáver（公牛血）红酒的品种之一。kékfrankos葡萄其实就是奥地利的blaufr?nk**ch，在szekszárd及sopron两地都表现很好。古都eger附近的黑比诺前景看好，而赤霞珠在土壤和气候上都特别适合栽种在日照充足的villány产区。梅鹿辄和更为清淡的portugieser（旧名是kékoportó）葡萄，在匈牙利境内也都有种植。匈牙利的葡萄园有半数是分布在方便机械耕作的大平原上，在duna河（即多瑙河）与中南部的t i s z a 河之间，目前有名的是k u n s á g 和csongrád两个产区，沙质土壤除了用来栽种葡萄树之外，其他用处不大。大平原生产的葡萄酒是匈牙利各大城市的日常用酒，红酒主要是kadarka，白酒则以olasz rizling或ezerjó为主，不过像是frittmann testvérek这样的生产者，也证明了酿造更优质的葡萄酒不是不可能。匈牙利品质比较好的葡萄园分散在西南方到东北方的各处丘陵地上，在托卡伊区（旧名是tokajhegyalja或托卡伊丘陵）到达顶点。在szekszárd、villány、pécs、tolna及hajós-baja等气候最温暖的南部产区，红酒与白酒品种都有种植。kadarka葡萄是历史品种，与kékfrankos葡萄都是这些地区根深蒂固的酿酒品种。位于最南端且气候最温暖的villány产区，生产酒体饱满的红酒，在趣味及复杂度上都已逐渐提升。而北部红酒产区eger，也是国外买主寻找的对象，同样都出现在布达佩斯顶级酒的酒单上。酿酒师attilagere、ede tiffán与酒商vylyan等生产者基本上都是赤霞珠、品丽珠（最为重要）与梅鹿辄葡萄的追随者，有时会在这些国际品种中混合kékfrankos、zweigelt或甚至是portugieser等葡萄，而带有马扎尔人（magyar）的风味。在szekszárd产区的山坡上，从红色调的深厚黄土中酿出单宁厚重的kadarka、梅鹿辄与赤霞珠葡萄酒。这里值得品尝的酒款，酿自vesztergombi、ferenc takler及pétervida等生产者。意大利托斯卡纳的antinori酒庄已在邻近的tolna产区投资。szekszárd产区也有生产最广为人知的匈牙利红酒“bik**ér（公牛血）”，通常是以kékfrankos葡萄混合赤霞珠及梅鹿辄酿成，这是除了eger产区外的另一个法定产区。egri bik**ér红酒是匈牙利闻名于西方世界的一种葡萄酒，由于酒色深红而被称为“公牛血”（bull's blood）。eger产区位于匈牙利东北部mátra山的最东端，是匈牙利最重要的产酒中心之一，这个巴洛克式城市的大型酒窖就是挖进mátra山柔软、深色的凝灰岩而形成，里面有数百个久历岁月的黑亮橡木桶，这些用红铁箍成的橡木桶宽3米，成排堆放在13公里长的隧道里。这些古老且几乎完好无缺的橡木桶在酿造公牛血红酒上也扮演了一个角色，而随着kékfrankos葡萄取代了kadarka，在外观上比起这种历史悠久的公牛血颜色要淡些，不过21世纪在这里已看到了红酒酿造的一番革新。酿酒**gy鰎gy l鰎incz、酒庄gróf buttler与酿酒师tibor gál的gia酒庄（在他车祸过世后由家族接手）是eger现代化之后的代表，bik**ér只是本区许多产酒的一部分，本区红酒与白酒都有生产，其中包括一些相当不错的黑比诺。在白酒方面，脱颖而出的首推迷人娇贵的leányka葡萄酒。eger区的debr?村所生产的甜白酒hárslevelü曾经是本地的历史名酒。eger产区西边，沿着mátra山的南向山坡分布的是匈牙利第二大的产酒区mátra，以gy?ngy?s镇为中心。本区白酒占了80%的产量，olaszrizling、tramini及霞多丽等葡萄品种在这里都生长良好，不过酿出的葡萄酒水准并不是很高。在最西端接近奥地利国界的sopron产区，先锋红酒品种kékfrankos因为franz weninger等生产者而重获重视，他来自国界那头的奥地利布根兰（burgenland），重新开发最好的园区，当地的追随者包括luka、pfne**zl以及ráspi。aszár-neszmély产区位于sopron产区的东边，以传统品种酿出最有名的干白酒，不过现在有些新颖、超现代的酒厂（以hilltop酒庄名气最大）专为出口市场而生产了许多知名的国际品种。紧临布达佩斯西边的etyek-buda产区是另一个国际性风格白酒的广大来源，也包括气泡酒，其中有不少产量酿自首都南边的budafok市的酒庄。chateau vincent可能是本区最好的酒庄。巴拉顿湖北边的somló产区位于狭小、孤立的丘陵区，在火山灰土壤上种植furmint及olaszrizling葡萄；而东北边的mór产区，石灰岩上种植的是ezerjó葡萄，同样是个性鲜明：mór葡萄酒酸度高、新鲜、味道重；somló葡萄酒口感较酸紧且有矿石味，尤其是现在已经很稀少的juhfark葡萄。这两个产区都是匈牙利的“历史产酒区”。巴拉顿湖除了是欧洲最大的湖泊之外，对匈牙利人还有一种特别的涵义。对这个内陆**来说，这个湖泊就是他们的海洋，也是个漂亮的旅游景点，湖岸边到处可见夏季度假别墅与度假村，还有手艺令人赞赏的餐厅，绝佳的气候让人潮络绎不绝。巴拉顿湖北岸的南向山坡坐拥所有优势，不仅日照充足，而且可以遮挡冷风，大量的湖水还具有调节气温的作用。这些条件都是建构一个好葡萄园所不可或缺的。优良的气候条件，加上沙质土壤与从平地冒出的火山残块（以badacsony山最出名），因此孕育出特别的品质。陡坡富含玄武岩的沙质土，排水良好，也可吸收及保存热能。除了在特别的年份能生产出贵腐甜酒szürkebarát之外，本地其他葡萄酒大都为不甜的型态形态，而且伴随着高含量的矿物质，在与空气接触后可以变得更好。olaszrizling是一种常见的白酒葡萄，酿好的酒在装瓶后一年就可以非常好喝，不甜却清新纯净，也不会太强劲。来自莱茵河的雷司令葡萄也表现不俗。巴拉顿湖区被分为四个法定产区。北岸是传统的badacsony产区，由huba szeremley所拥有的szent orban以及józsef laposa是最有名的两家酒庄；而在balatonfüred-csopak产区，值得注意的是由酿酒师mihály figula和**tván jásdi所拥有的酒庄。至于南岸的balatonboglár产区，则以chapel hill这个厂牌在外销市场最为有名，最好的一家酒庄是jános konjári。西边偏远的多处葡萄园所汇集起来的产区就是zala，最好的生产者是lászlo bussay。