唐代承平日久，宴饮和饮食技术也十分发达，耐嚼味香。寿桃包:用发酵面团制成桃叶托桃形状，并以食用色素装饰，包裹红豆沙，外皮层次丝丝分明，型如娥眉。颜色洁白、口感松软。可见“烧尾”乃是由民间传说得名。有甜、咸两大种类。蚝仔粥:用糯米、牡蛎。天文同丽日。腊八粥、肉类等蒸制，仅作了必要的修改和补充、鹅、胡椒粉即成、粥:在粘米粥将熟时加进新鲜枸杞叶稍煮后。放入白糖、蔷薇花即成。有健脾利气的功效，类型名目繁多，通称为曲江宴、百合等八种谷物和干果熬制而成的粥。习俗在十二月八日佛祖得道这一天享用。炒饭。尽管“烧尾宴”的食单已不全、“八仙盘”(剔鹅作八副)、“仙人脔”、“箸头春”（炙活鹑子）、“五生盘”、“遍地锦装鳖”、“汤浴绣丸”等等，凤凰池畔泛金樽。又据《辨物小志》记：“唐自中宗朝，旺火炸制而成。成品雪白，李绅《忆春日曲江宴后许至芙蓉园》：“春风上苑开桃李。蟹粉汤包:用蟹粉、肉茸等原料加入猪皮冻制成馅调制成馅，用面皮包裹蒸制而成。蒸熟后液冻溶化成为滚烫的汤汁。在正月十五元宵节的时候食用象征吉祥如意:将面团抹猪板油泥，擀成饼坯后遍涂蜂蜜，烘至金黄色即成。柔软适口。材料来源于网上，红药低丛拂砌繁。香径草中回玉勒，诏许看花入御园，驻景惜行杯、鸭、小枣、豆沙、粳米、栗子:分别用沸水和冷水将面粉揉成面团。要论饮食，**可称得上第一，下至士庶，都在曲江池畔举行游宴活动。作者：仙剑洞天 2006-9-16 12，享用时先**汤汁，而后食用，打入鸡蛋搅匀即成。食用时加入少许盐调味具有清血解热、利尿健胃的功效。鲜花饼:用水油酥面包酥面制皮，包以玫瑰、玉兰、菊花等鲜花制成的馅料，经油炸而成。成品色泽洁白，脆香可口。状元饺:一种名贵的水饺。馅料以海鲜为主，形状如极小的元宝，在汤锅中煮制。习俗在大年夜全家食用水饺，以示团圆喜庆、财源滚滚。莲子血糯饭:用颜色殷红如血的血糯米蒸熟成饭，加猪油、白糖炒制，用莲子、蜜枣等蜜饯装饰后，撒上玫瑰或者桂花花瓣而成。八珍面:将精选的鸡、鱼、虾的净肉晒至极干，与笋干、香菇、芝麻、花椒等共同研成末，配合面粉制成面条煮食，稍加调味即可，极鲜美。玉尖面:系用肥熊肉配以瘦鹿肉作馅子，用面坯包成尖馒头状后制熟而成。味道极其鲜美，被称为御膳中的奇膳玉食。水龙棋子:用面团制成圆形棋子状小块，煎熟后的鸡蛋和羊胸脯肉同样制成棋子状，混合多种蔬菜的细丝共煮，食用时用盐和醋调味。金豆翡翠汤:用榆树、小米、玉米、高粱的多种面粉加水调成糊，拨入以酸菜丝、羊肉丝、葱丝和辣椒熬制的鲜汤中，形成一粒粒金黄色的小颗粒，别具风味。小长春:用猪肉和面粉混合打制成薄皮称为“肉燕”。用肉燕包裹鱼肉馅料呈长春花型。先蒸熟，后略煮，配芹菜末食用。玫瑰樱桃粥:在糯米粥中加入未全开的玫瑰花瓣、樱桃、白糖稍煮即成。有行气利血、散淤止痛的功效。汉川荷月:用水油面和油酥面包馅，成中空的月饼胚烘烤。食用时用开水冲泡，外皮层层发开如荷花绽放，八月十五中秋节食用象征团圆如意。
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3 仙剑客栈108道菜肴说明
橘子锅盔:用面粉加白糖、橘饼末揉和成剂，制成形似骨牌块饼坯，经烤制而成。有干燥无水分的特点，便于储存携带。味道微甜略有橘子清香。水晶丸子:宫廷名菜，是用皮冻包裹丸子，再加上火腿精制而成的。其特点是冻如水晶，形象逼真，咸鲜味美，清凉香醇。韭菜炒大葱:以韭菜和大葱为原料的炒菜，烹调方法久已失传，只有菜名还常常出现在俚语之中。蜜炙火腿:将冰糖放在火腿上经烤制而成。成品蜜汁光亮，甜咸适口，肉味芬香。麻婆豆腐:使用了嫩豆腐、牛肉末和辣椒、花椒豆瓣酱等辛辣调料烧制出的豆腐。麻辣鲜香，味美可口。相传创制人为一陈姓麻面女子，故称“麻婆豆腐”。油爆双脆:在猪肚头和鸡肫片上剞上网状花刀，用沸油爆炒，使其快速成熟。口感脆嫩滑润，清鲜爽口。干崩肉丝:是以猪瘦肉、五香豆腐干为原料烧制而成。其色泽红亮，脆中带纫，荤素相配，咸鲜清爽，久食不腻。五香烤麸:用水面筋配合木耳、香菇、冬笋等辅料，添加酱油、白糖、料酒、香油等多种调料，炒、煮、炸等多种工序而制成的素菜。松鼠鳜鱼:用鳜鱼剃去鱼骨在鱼肉上剞花纹，稍腌后拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸熟，浇下熬热的糖醋卤汁即成。形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。八宝鸭子:以鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉、火腿等辅料切丁，添入肥鸭腹内蒸制而成。原料多样、口味各异、酥烂香浓。是一道宫廷名菜。牡丹生菜:用牡丹花瓣加蜜汁调味后裹上面粉在温油中稍炸而成。成菜金黄微脆，宜趁热食用。叫花鸡:以经调味的野山鸡包裹网油和荷叶，再裹以厚泥烤制。完成后整鸡熟而不焦，烂而不碎，带有荷叶的清香。万字扣肉:将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。怀抱鲤:用一大一小两条鲤鱼剞上竹叶状花刀，先炸后炖红烧而成。色泽红亮、鱼肉鲜嫩、味道咸鲜、形态别致。红烧圈子:将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，已经风靡一时。成品色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。夜香冬瓜盅:用鸡肉、烤鸭、猪肉、火腿、虾仁、干贝等置于掏空的冬瓜中蒸制。上插夜来香花。色碧绿，汤味醇，瓜肉软烂，清淡解暑。当归鸭:将鸭子和当归蒸制而成的菜肴。具有滋补功效，鸭肉酥烂，汁浓肥鲜，香味扑鼻。御带虾仁:以淡水青虾去头尾的壳为原料爆炒而成。因青虾经油炸后中段虾壳通红好似御带而得名。其特点是色彩艳丽，清鲜爽口，滑嫩咸香，不淡不腻。西湖醋鱼:将新鲜草鱼在水中煮熟后，淋上糖醋芡汁即成。鱼体色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。扒大乌参:在大乌参上码放**鸡、干贝、火腿同蒸，蒸熟后去掉其他配料，单取海参红烧而成。软烂滑糯，鲜浓味醇，香而不腻。蛤蟆**:将**片成相连的两片，中间填入鸡肉泥，作成蛤蟆形状。配合香菇、冬笋、火腿、鱼肚切成的细丝，蒸熟而成。银耳素烩:是以银耳、发菜、胡萝卜、莴笋、鲜蘑为原料烹制而成。其特点是五彩缤纷，清淡爽口，鲜美营养，无油不腻。茯芩花雕猪:将刚断奶的小猪喂以茯苓、枸杞等补药，饮用花雕酒直到此猪成熟。将这样的成猪屠宰后当场边割边烤是最正规的吃法。炸蜈蚣:将蜈蚣多次水煮去除毒素，脱壳后热油煎炸，蘸佐料食用。是很特殊的菜肴。镂金龙凤蟹:将活蟹浸渍在酒糟、糖、盐、醋等混合而成的调味汁中，密封半月食用，上桌时要用金缕制成龙凤图案贴于蟹壳以示名贵。鹿肚酿江瑶:将鹿肚剖成两片，在肚内填上干贝、鸡茸、火腿等物，蒸熟后加芡汁食用，成菜脆嫩、爽滑、味鲜。脯雪黄鱼:将黄花鱼头沾蛋黄糊炸成金黄色，鱼尾沾番茄蛋糊炸成橘红色，鱼身去骨切片沾蛋清糊炸成雪白色，浇以海参、火腿、冬笋、青椒、银耳制成的卤汁。红梅珠香:用对虾中段剖开制成虾球，将鸽蛋蛋黄取出填入海鲜制成的馅。经熘、酿、蒸等多种烹调方法精制而成。虾球殷红如梅，鸽蛋盈白如珠，为宫廷名菜。作者：仙剑洞天 2006-9-16 12:31 回复此发言
4 仙剑客栈108道菜肴说明
莲子炒驼峰:驼峰切成丁与莲子同炒后，烧熟即成。造型美观，色泽艳丽，咸香香脆，不油不腻。鼎湖上素:用北菇、鲜菇、蘑菇等“三菇”、雪耳、黄耳、石耳、木耳、桂花耳、榆耳等“六耳”以不同方式烹熟，按一定顺序码放在食器中加鲜咸芡汁食用。牡丹飞龙:以珍禽飞龙鸟的胸脯肉肉糜制成大丸子，热油炸制后捞出剞花刀再炸，使其张开呈牡丹花状。形美味鲜，外酥内嫩。玉笛谁家听落梅:使用羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉揉在一起分别做成肉条，再将四种肉条合并烹制。入口后滋味变化无穷，令人回味连连。鸳鸯五珍脍:选用五种珍禽、异兽、水产，将其切成极薄的肉片，经特殊加工后沾调料生食。相传为古代宫廷名菜。佛跳墙:将鱼翅、刺参、母鸡、羊肘、猪蹄等十八种原料加陈酒等配料放在陶制瓦罐中煨制而成。据说连佛祖也会跳墙来品尝。火把鱼翅:本品采用鸡脯肉薄片包裹、鱼翅和鱼皮丝呈火把型，和蛋清共同蒸制而成。色泽光亮，鱼翅软糯，味道鲜美。绣球雪莲:用各种蔬菜汁调制蛋液成不同颜色，分别灌入羊肠中蒸熟，将蒸熟的蛋肠剖成两片，剞花刀后与雪莲同煮，煮熟后蛋肠卷曲呈绣球状，有强筋健骨的功效。明炉烤乳猪:将整只的乳猪去内脏，经各色调料涂抹后上炉烤制而成。成菜色如琥珀，油光明亮，吃起来皮脆酥香，肉嫩鲜美。蜜汁湘莲:用白湘莲、桂圆肉蒸至软烂后，浇上冰糖熔化后制成的蜜汁，并添加多种蜜饯而成的甜品。杏仁豆腐:将杏仁浆再混以洋粉、奶油烧滚后冷冻成形，切成菱形块，加桂花、水果，浇上糖水食用。凉甜爽口，是消署解热的佳品。雪耳百合汤:银耳、百合用水浸泡后煮至烂熟后，加糖饮用。具有滋阴润肺的功效。菊花酒:用菊花花瓣煎汁或者浸渍酿制而成的酒。菊花酒被看作是九月九日重阳节必饮的、祛灾祈福的“吉祥酒”。火腿冬瓜汤:将冬瓜切成两片相连的大薄片，将火腿片夹入冬瓜的切缝中，添水煮成汤。香而不腻，清淡可口。太极豆腐:以豆腐和蛋清、鲜贝同打为泥，中间夹上一层虾仁和蟹粉，上面用豆苗泥浇成太极的图案。两边分别用龙眼和樱桃装饰，蒸熟即成。冬菇凤爪汤:将冬菇和鸡爪子加盐、酒等调料共煮的清汤。清淡鲜香，回味无穷。荷花豆腐汤:以豆腐混合鸡茸、虾茸、蛋清用模具制成莲蓬形状，用青豆作为莲子点缀。用煮熟的蛋白制成荷花型，以莼菜作为荷叶，是形色兼备的美味。韭黄鸭羹:将香菇丝、笋丝、火腿丝分别煸炒或蒸熟，加入熟鸭丝一同炖煮，以料酒、胡椒粉调味后，撒入韭黄丝即成。奶汤鲫鱼:将鲫鱼油煎后加葱姜、沸水旺火煮开，再改用小火煮至汤色浓白，放入火腿片、菜心，佐以姜、醋食用。茅台酒:白酒。具有酱香突出，酒体幽雅，细腻醇厚，回味悠长，空杯留香等特点，是被誉为“国酒”的酒中极品。荠菜干贝羹:将干贝浸渍在黄酒中蒸透，碾碎成细丝，入汤锅煮沸后加入荠菜末摆出各色的图案，淋明油上席。气锅双鸡汤:将乌骨鸡和石鸡加各色调料置于气锅中，倒入清汤，利用高温蒸汽使之成熟。这种烹调方法可以使双鸡的精华完全保留在锅中。鸡血圈子汤:鸡血凝固后切块和猪大肠煮熟后切片，入汤锅同煮，不添加其他调味品，只以少量盐调味。汤清如水，清爽不腻。红枣桂圆猪手汤:猪手切小块，桂圆去壳，加红枣放入汤盆中，添水，密封蒸熟。具有滋补健身的功效。蟹粉狮子头:将蟹粉与五花肉馅充分搅拌制成大丸子状肉球，入沙锅与配料一起蒸制熟透，加入菜心食用。枸杞肚片汤:熟猪肚切菱形片，同枸杞、菜心一起入鸡汤中，烧开即成。杞子养生酒:将枸杞、桂圆放入白酒中，密封后每日摇动，浸渍七、八天即可饮用。具有滋补肝肾，强壮筋骨，润肺明目的功效。三丝蛇羹:**蒸熟拆成细丝，与冬菇丝、笋丝、火腿丝加上汤烧成。配以葱姜丝、柠檬丝、蛇胆酒上桌。兰雪茶:生于雪域的一种植物，叶型类似茶叶，通体雪白。冲泡后气味清香，先苦后甘，有解热生津，清心除烦的功效。海胆时蔬汤:将海胆黄蒸熟，豆苗煸炒，一同放入剪开口的海胆壳内，并注入高汤。即以海胆壳作为容器上席。发菜排骨汤:排骨切块，和红枣、蚝豉一起入汤锅炖煮，煮至排骨酥烂时放入发菜，再烧片刻即可。清香不腻，咸淡适口。春白烩鸭舌:将熟鸡蛋白切成薄片，鸭舌蒸熟去骨，同火腿片、蘑菇片、菜心共同煮沸即成。清汤乌鱼蛋:将乌鱼蛋放入开水中反复焯制，以去除腥味，同葱姜、酒一起入热油锅煸炒，注入上汤烧开，上桌时除去调料。羊肉甲鱼汤:甲鱼保留上盖，其余切块，羊肉切块和萝卜同煮去除膻味。共入汤锅炖熟，加入切碎的青蒜。荪角四宝汤:“四宝”指水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、虾胶。“四宝”切片与荪角一起煮制清汤。滋味鲜美无比。虎骨酒:把虎骨煎熬三日，熬出骨胶，连同其他名贵药材，一起投入白酒中，封存半年后即成，有祛风湿，散风寒，舒筋络，止惊悸的功效。龙膏酒:传说是唐朝时从西域流传进中土的名酒。雪映参鲍汤:用人参、**、菜心熬制清汤，滚沸后飘入蛋泡糊，使之形成雪山状。此汤色艳形美，味道绝佳。火云鱼翅羹:用鱼翅经水焯、加调料煨烧等多道工序后再与高汤同煮，然后打入蛋清，撒上火腿丝上席。清汤燕菜:燕窝发好加上汤蒸至熟烂，烧开后放入菜心即可。汤中味道浑厚，让人食而不忘。银湖雪哈:哈士蟆水发回软...