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    唐宋时期出现汴梁、扬州、金陵、杭州、广州等大都会,城市食店酒楼更显风光。北宋京城开封的酒家,号称“七十二正店”。“正店”都是屋宇轩敞、设置讲究的大酒店,大门搭着“彩楼欢门”(牌楼),晚间灯烛辉煌,上下相照,像在仙境中;有一大酒店“百十进院”,规模是前所未有的。当顾客走进一家“大酒店”,堂倌即来招呼入座,摆上筷子和洁纸。那时“都人侈纵,百端呼索”,或要冷食,或要热吃,或要瘦肉的,或要肥肉的,各各不同。堂倌听后“喊堂”,一一报给“厨房”。不一会儿,堂倌左手搔三碗,右臂自手至肩叠放约一二十碗,到桌上散下,端给顾客,完全符合各人所点饭菜。顾客在酒家吃面条和羹汤,有要半碗的,店方也不怕麻烦,照卖半碗,对饮酒顾客,不论何人都给使用银质酒器、碧瓷盘盏。若要在店外吃,店方即派人用银质盛器放好酒食供送,夜饮可在第二天取回银器,不需用押金。宋室南迁,都城杭州一跃而成为全国最大的商业中心,大酒店设备之豪华,尤甚于开封。当时杭州酒家,厅院层楼,张灯结彩,天天像迎接帝王那样的排场。餐厅内夏天备有降温的冰盆,冬天设有暖和的火箱,餐具有金银装饰,宴饮时有乐工吹奏演唱,有的酒家还有名妓数十人伴餐,靡靡之风,把北宋**之恨全都吹尽忘光。南宋杭州普通的饭店酒家,主要分以下几类:一类是茶酒店,也叫茶饭店,卖酒为主,兼卖钣菜;一类是包子酒店,专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肠血粉羹等食品;一类叫直卖酒店,专卖各种黄酒、白酒;一类叫散酒店,以零卖一两碗酒为主,兼**脏、豆腐羹、熬螺蛳、蛤蜊肉等廉价菜佐酒。**古代的饭店业
    马健
    **最早的饭店设施可追溯到3000多年前的商、周朝时期,唐、宋、明、清被认为是饭店业发展较快的时期。本文旨在介绍我国古代各时期饭店设施的主要形式和发展情况。【作者单位】:威海职业学院旅游与酒店管理系
    【关键词】:饭店;驿站;逆旅;会馆
    【分类号】:f719
    【doi】:cnki:sun:kjxi.0.2007-21-256
    【正文快照】:
    饭店是社会发展的产物,社会生产力发展到一定阶段时,人类出现了旅行活动,人们在长途旅行中需要有个过夜住宿的地方,于是为旅行者提供过夜休息、餐食的饭店便产生了。**最早的饭店设施可追溯到3000多年前的商、周朝时期,唐、宋、明、清被认为是饭店业发展较快的时期。**古代的住宿设施大体可分为官办设施和民间旅馆两类。古代官方开办的住宿设施主要有迎宾馆和驿站两种。迎宾馆的名字最早见于清末,在此以前,如春秋战国时期称“四夷馆”等。迎宾馆是古代官方用来款待外国使者、外民族代表及客商,安排他们食宿的舍馆。官方开办的住宿设施主…
    全文:
    http://www.cnki.com.cn/article/cjfdtotal-kjxi200721256.htm

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