外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多**都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒**有：法国、英国、德国、意大利、美国、**、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原**和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40?以上，所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（alcohol％by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（gay·lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写gl表示；第二种；英制酒度（degrees of proof vk）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（degrees of proof us）。美制酒度用酒精纯度（proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（gin）、威士忌（wh**ky）、白兰地（brandy）、伏特加（vodka）、罗姆酒（rum）和 特吉拉酒（tequila）。一、金酒（gin）
金酒有许多称呼：**、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的**和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为gellever，英国人称之为hollamds或genova，德国人称之为wacholder，法国人称之为genevieve，比利时人称之为jenevers…
金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55?之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。（一）荷式金酒
荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（schiedam）一带，是荷兰人的国酒。荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫jonge，陈酒叫oulde，老陈酒叫zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（henkes）、波尔斯（bols）、波克马（bokma）、邦斯马。（bomsma），哈瑟坎坡（hasekamp）。荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（dry martini）的最好代用品。（二）英式金酒
大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲**带回英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：
drunk for a penay 一分钱喝个饱；dead drunk for two penay 二分钱喝个倒；clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要。英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。英式干金酒的商标有：dry gin、extra dry gin、very dry gin、london dry gin和engl**h dry gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（beefeater）、歌顿金（gordon’s）、吉利蓓（gilbey’s）、仙蕾（schenley）、坦求来（tangueray）、伊利莎白女王（queen elizabeth）、老女士（old lady’s）、老汤姆（old tom）、上议院（house of lords）、格利挪尔斯（greenall’s）、博德尔斯（boodles）、博士（booth’s）、伯内茨（burnett’s）、普利莫斯（plymouth）、沃克斯（walker’s）、怀瑟斯（w**er’s）、西格兰姆斯、（seagram’s）等等。伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。（三）美式金酒（american gin）
美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（d**tiled gin）和混合金酒（mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“d”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。（四）其它**的金酒
金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等**。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（bruggman）、西利西特，德国（schlichte）、菲利埃斯·比利时（filliers）、多享卡特·德国（doornkaat）、弗兰斯·比利时（fryns）、克丽森·法国（claessens）、海特·比利时（herte）、罗斯·法国（loos）、康坡，比利时（kampe）、拉弗斯卡德·法国（lafoscade）、万达姆。比利时（vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（brinevec）。干金酒中有一种叫sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。（五）金酒的分类
金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。二、威士忌（wh**ky）
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为v**ge一beatha，古苏格兰人称为v**age baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的wh**ky一词。不同的**对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成wh**key，而在苏格兰和加拿大则写成wh**ky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的**味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多**和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。（一）苏格兰威士忌（scotch wh**ky）
在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（high land）、低地（low land）、康倍尔镇（campbel town）和伊莱（**lay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。苏格兰威士忌的配制需经六道工序，即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight wh**ky）和混合威士忌（blended wh**ky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌（straight malt wh**ky），而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（grain wh**ky）和兑和威士忌（blended scotch wh**ky）。1．纯麦威士忌（straigilt malt wh**ky）纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌，多数是指混合威士忌而言的。较著名的纯麦威士忌的品牌有：格兰菲蒂切（glenfiddich）、托玛亭（tomatin）、卡尔都（cari hu）。格兰利非特（glen livet）、不列颠尼亚（britain nia）、马**（macallan）。高地派克（high land park）、阿尔吉利（argrli）、斯布林邦克（spring bank）。2．谷物威士忌（grain wh**ky）谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用...