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一口糯米糍 一口糯米糍
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  • asd1087 asd1087

    在保证面包品质的前提下,通过添加烫种的办法来制作面包可以降低面包的成本。因为在面包的配方中,水量一般是面粉量的70%以内,一些老面包的配方甚至水量低于配方中面粉量的50%。而面包材料中最便宜的就是水。那么,烫种中水和面粉的比例是:2:1。也就是水是面粉量的200%,水在烫种占66%左右。烫种在配方中添加量是面包配方中面粉量的22%左右以内。那么可以使面包面团中含有更多的水量,这个水量增长有:
    100%x22%x66%14.52%
    由此可以,添加了烫种的面包面团含水量要比没有添加烫种的面包面团要多14.52%。具体到每个80克的面包面团的话:添加了烫种的面团比没有添加烫种的面团里面要多近11.61克的水。这个中间降低了多少成本可见一斑了。另外,且添加烫种的面包品质更好,成品老化更慢,能够更长时间的保持柔软,货架期更长。

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