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大家初识北海道，应该是源于1995年岩井俊二的《情书》，渡边博子在白雪皑皑的北海道读着往日字里行间的甜蜜爱情。而真正把北海道带进国人视野里的，应该是葛优2008年的《非诚勿扰》，秦奋与笑笑同游北海道的点滴。最美的夏季在冲绳，最美的冬季在北海道。提到北海道，大部分外人的第一印象就是札幌拉面、白色恋人巧克力和数之不尽的海鲜。连关东煮都用海鲜作原料的北海道，可以说是非常任性了。而在日本人的眼里，北海道经常被认为是日本最后的边疆。与日本的其它岛屿不同，北海道有着大片未被人类触碰的荒野，隐藏着它不为人知的野性一面。北海道被称做"日本的美国"，意思是北海道人有一种开拓精神。北海道骨子里面的任性和野性，都在其乡土料理之中表露无遗。札幌拉面，只是它神秘面纱前的美好形象。札幌拉面
札幌可谓是日本第一的拉面城市。札幌拉面街(ラーメン横丁)是札幌最为著名的拉面一条街。它存在已有30年历史，从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来，后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。北海道的拉面主要有豆酱拉面、咸盐拉面和酱油拉面三种类型，而在札幌主要以豆酱拉面为主。豆酱也就是日本的“味噌”，豆酱拉面就是用豆酱味的猪骨汤配上豆芽等炒菜而制成的拉面。“味的三平”豆酱拉面的店主大宫守人就是豆酱拉面的创始人。在当时只有咸盐拉面和酱油拉面的时代，新鲜口味的豆酱拉面受到了当地居民的欢迎。浓厚的豆酱汤，在寒冷的北海道一下子就推广开了。“成吉思汗”烤肉（ジンギスカン）
听到这个名字，是不是跟札幌拉面形象的北海道背道而驰了呢？其实在北海道，因为天气寒冷的关系，很多人都喜欢温暖又补身的羊肉料理。虽然此道料理被称为“成吉思汗”烤肉，但是与蒙古的成吉思汗没什么关系。它是一种以羊肉为主要食材的烤肉，非常有人气。日本人一般没有吃羊肉的嗜好，而北海道拥有草原牧场，曾经有过养羊的鼎盛时期，所以在这里留下了吃羊肉的习惯。而“成吉思汗”烤肉从北海道发源后，在全日本都很受欢迎。成吉思汗烤肉一般使用经过腌制的羊肉，配上豆芽、洋葱、卷心菜等蔬菜一起烤制。调味料经过烤制完全渗入羊肉中，味道极其鲜美。吃的时候，先用羊油把锅涂一遍，然后把蔬菜铺在下层，肉放在上层，用流到四周凹槽中的羊肉汁和油烤出来的蔬菜确实非常好吃。烤肉用的“成吉思汗锅”十分特别，既非韩国烤肉常见的网状，也并非日本菜常用的铁板烧，而是四周卷起中间突出上面有浅浅的凹槽的圆铁锅，当地朋友说，因为这个锅看起来仿佛蒙古骑兵的头盔，所以这道菜取名“成吉思汗”。在北海道，每逢节假日亲朋好友聚餐时，“成吉思汗”是不可缺少的。北海道甚至有俗语称“盂兰盆节、年底、正月、赏花和成吉思汗”，把一年中的重大节日和成吉思汗紧密相连。作为象征着北海道的乡土料理，“成吉思汗”也成为“北海道遗产”之一。石狩锅（石狩锅）
石狩锅是北海道有名乡土料理之一，源自石狩川地区。据传是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时，为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理。在带广地区，同样的料理又叫做“十胜锅”。做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼，不过现在，人们更加崇尚肉色艳丽的红鲑。配菜均使用北海道本地所产的蔬菜，尤其值得一提的是，石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头，再放入鲑鱼子一起炖煮，那才称得上“正宗”。海胆盖饭
《非诚勿扰》中，邬桑在一碗覆盖着满满一层鲑鱼子、海胆的盖饭上，打入一枚生鸡蛋，然后递给秦奋吃。接着伴随着一连串怪异的表情，脱口而出：“腥！通透！刺激！的经典台词，这短短几个字让人们记住了海胆盖饭，记住了北海道。日本是亚洲海胆第一出产国，各地海域均有捕捞，其中55%的产量来自北海道，著名的马粪海胆就出于此。爱海胆的人想必都会被那入口即化的口感吸引。新鲜美味的海胆，一秒也耽误不得。来到北海道，海胆现开现吃，配上松软的米饭，可谓是又**又幸福。汤咖喱（スープカレー）
相传汤咖喱这一美食来自东南亚，并于70年代初传入日本的北海道。据说当时使用了斯里兰卡或是泰国、印度的某种香辛料，所以才与一般黏稠咖喱的味道不大相同。近几年，随着北海道旅行大热，这种糅合了和洋风的美食终于在21世纪初开始风靡札幌，乃至在全日本掀起一波高潮。在北海道的札幌，现如今大概有超过400家汤咖喱店铺。这一美食最常见的样子是以浓郁醇厚的特制咖喱汤汁为主，熬煮鲜嫩的鸡腿和大块蔬菜。汤咖喱在制作上并不使用面粉，所以它的质感才不会像普通咖喱那般黏稠。至于汤汁的浓淡程度，则因每一家汤咖喱店的做法和风格而异。其次，多种类的食材搭配也是一大特色，这得益于北海道那些被美食之神祝福过的食材。以秋葵、胡萝卜、青椒、茄子、南瓜、马铃薯、牛蒡和蘑菇等各种时蔬为配，围绕着牛肉、猪肉或鸡肉等肉类，组合极多。为了保持原汁原味，北海道的汤咖喱通常只采用当地的食材，包括肉类。以鸡肉为例，人气高的汤咖喱店都会选用北海道东部的知床鸡，原因在于那里的鸡只吃植物性饲料，这样培育出的鸡肉则肉质软嫩，风味更佳。螃蟹料理
北海道的蟹之于日本，相当于长江流域的“大闸蟹”之于**，日本人总说那是“北国からの赠り物”（来自北国的礼物）。北海道螃蟹的产量巨大，消费价格较日本其他地方非常便宜，除了“毛蟹”、“松叶蟹”、“帝王蟹”等常见蟹种外，北海道东南部根室特产“花咲蟹”也很有特色。在北海道，传统的蟹吃法很简单，一般是煮熟了做成冷盘，蘸着柠檬、酱油或醋。后来衍生出很多的螃蟹料理方式如蟹肉火锅料理、烧烤蟹肉料理、螃蟹寿喜烧和帝王蟹小火锅等等。北海道产蟹口味香甜，味道细腻，爽滑鲜嫩的蟹肉蘸上芥末，口感新鲜美味十足。金吉鱼料理（きんき）
金吉鱼音译自kinki，蔡澜先生曾介绍过这是日本**的鱼，因为捕捞过度，又生活在深海，极其珍贵。在北海道东北，靠近知床半岛的小镇网走，那里的渔民从鄂霍次克海中一条条钓起来的金吉鱼最为高级，拥有非常浓郁的香气和丰富的油脂，为日本名产，卖到外域后的价格十分惊人（在**的**一条可卖到近千元）。虽说可以烤、煮或生吃，但最佳的做法是炙烤。金吉鱼油脂丰富，肉质嫩滑，异常肥美，做成刺身也是十分惊艳。胜手丼（胜手丼）
钏路是北海道东著名的海港，一度还曾是日本渔获量第一的北洋渔业基地，盛产柳叶鱼、秋刀鱼、鲑鱼、鳟鱼、海胆等。来到钏路，绝对不能错过的就是被称为北海道三大市场之一的钏路和商市场。在这里，大家可以自己挑选想吃的食物，组合成一碗自己专属的“胜手丼”。所谓的“胜手丼”，指的是食客可以在市场内选择有“胜手丼”贩卖的商家，先买好白饭，再到提供贩卖生鱼片的店家，自行挑选喜欢的生鱼片搭配。生鱼片可在不同店家购买，再组合起来一起吃。最后还可点一碗味噌汁来搭配，非常丰盛。炉端烧（ろばたやき）
炉端烧是料理人在店里搭建巨大的方形敞口式火炉，然后烧烤新鲜的食材（海鲜为主）的一种渔夫料理。日本中世纪，只有武士才有资格享用烧烤，所以炉端烧在当时也是一种带有阶级性炫耀的进餐方式，是一种身份的象征。大部分人爱吃炉端烧，除了能吃上日本空运的巨型海鲜，主要还是去体验那种完全不同于怀石料理的喧闹仪式感。在一些比较有气氛的**，每当做好一种料理后，料理人会大声喊出菜的名字，然后用船桨等工具递给客人，非常的热情，深受好热闹的顾客喜爱。吃炉端烧一定要有相当的气氛，安静绝不是炉端烧的氛围，侍者下单时的喊叫声，厨师操作时的兴奋状态，随着火烤不断升温的热烈氛围都是必不可少的环境要素。新鲜的海鲜和丰满的各式蔬菜，配上欢快的心情才是炉端烧的精髓所在。猪肉盖饭（豚丼）
“豚丼”本是北海道十胜地区带广市的特色料理。在北海道拓荒时代一个名叫依田勉三的人带着四头猪进入带广拓荒，故而带广的养猪业十分发达。1933 年厨师阿部秀司想做一道符合日本人口味的西式料理，由于带广极易获取猪肉，后他发明了烤制猪肉片后辅以酱汁调味的“豚丼”，渐渐地美味又容易烹饪的“豚丼”进入了带广人的日常菜谱之中。带广的猪肉盖饭店大多采用十胜产猪肉，讲究人工切肉、腌渍肉，制作出的猪肉盖饭香气逼人，肉质紧致，酱汁浓郁，十分受欢迎。比起繁华喧嚣的东京和大阪，北海道展示出的生活状态总是更让人喜欢。虽然它看上去远远地站在日本最北边的离岛，显得孤傲又自我，但在这里，所有的矜持都会在走近它时瞬间崩塌。包容性极强的各式料理为整个北海道增添上奇幻的色彩。靠近东北的北海道，多了自然的属性，少了商业的气息，淳朴之中的刚烈，难能可贵。本文来自微信公众号【热点料理】，转载请标明出处