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  • 小卷毛 小卷毛

    一,人力成本。自助餐采取客人随食就取的原则,自己动手,服务员仅需要查看数量,及时提醒,能够省下很大一部分人工。二,材料成本。自助餐的菜品选择很有讲究,基本上没有太贵的菜,都是大路菜,基本上以吃饱为主要目的。并且自助餐实行大批量采购,能够进一步降低成本。三,技术成本。自助餐烹饪技术非常简单,对色、香、味、形的要求不高,可以一次大量烹制。其二,自助餐的菜式基本上是固定的,不需要太多花样,对厨师的技术要求不是太高。四,空间成本。自助餐的厨房空间需求不大,桌椅摆放可以有更高的密度。五,自助餐经过了严格的成本核算,每个用餐人员交的是固定的餐费,其总额是超过总成本的。六,时间成本。自助餐的菜品简单,且环境开放,比较嘈杂,用餐人员很少出现普通酒店中占座时间长长的现象。基本上是流水作业。

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