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    鸡蛋灌饼,诞生在面食小吃琳琅满目的街头。烤焦的薄饼配上浓香的酱汁、松软鲜香的鸡蛋配上新鲜爽口的生菜,令人垂涎,是经典的街头小吃!鸡蛋灌饼的精髓是“灌”:用筷子在饼中间挑破一个洞,顺着洞开始绕圈,让饼分层;再把蛋液顺着小洞全部灌进饼的夹层中,不能漏在外面。作为“鸡蛋灌饼”中唯一的动词,“灌”字把鸡蛋灌饼同其它饼类食物区分开来,形成了独具一格的特色。面饼的制作也很讲究,要求香酥且硬,重点是能“起层”,因此和的是“烫面”(温热水和面)。把饼烙至边沿泛出金黄,外皮焦脆掉渣,然后刷上酱汁、卷上生菜,左右对折,只听“咔嚓”脆响,飘香四溢的鸡蛋灌饼就做好了!1、将200g面粉倒入盆中,加180ml温水,和面揉成面团;2、将面团擀制成饼,均匀抹上油,沿面饼半径划一刀,再沿中心将面饼顺时针卷起,接着用手掌压一下,再擀成薄饼;3、平底锅加热,倒入2汤匙食用油,用文火烙饼;表面鼓起后,用筷子沿边缘挑个小洞,倒入蛋液;接着把饼翻个面继续烙,成焦黄色即可;4、把1汤匙牛肉酱抹在饼上,放1片生菜;火腿肠切半,稍煎片刻,放入饼内;最后,把饼左右折叠,卷起,即可食用。

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