战火文明攻略

belore belore
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  • 潇湘飞鱼 潇湘飞鱼

    加工工艺:用玉米渣制作糖稀:
    1.配方:
    玉米渣100千克,淀粉酶400~500克,氯化钙200克。2.工艺流程:
    玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装
    3.操作要点:
    (1)玉米糖的制备
    选用粉质玉米为原料,经清选去杂后,先用**破碎,除去玉米皮和胚,然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
    (2)淘洗、浸泡
    取100千克玉米糙,用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸内,加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开,倒人浸泡缸内,混合均匀,浸泡2-3小时。(3)煮制
    在大锅内加入100千克水,然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出,倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾,再煮30~40分钟,然后停止加热,在煮制过程中需不停地搅拌,以防糊锅。(4)发酵
    向锅内加入90千克左右冷水,搅拌均匀,待玉米糊的温度降到60-70℃时,加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克,夏天加300克),搅拌均匀,然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。(5)过滤
    发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤,过滤出的即为糖液,把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质,可做畜禽饲料。(6)熬制
    用大火将糖液加热至沸腾,待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时,改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计,可用小木棍挑起稠汁观察,其不滴汤而拔丝时,即符合要求),立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌,避免糊锅,否则熬制出的糖稀颜色深,有苦味。(7)灌装
    熬制好的糖稀起到缸内,充分冷却后,即可装在卫生、干燥的桶内。设备信息:主要设备:立式**:生产率500kg/h;电机功率1.1kw;外形尺寸600×600×800(mm);北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸:tzg-5;有效容积:500l;工作压力:0.25~0.35mpa;电机总功率15kw;机械工业部食品装备设计研究所。蒸煮罐:sf15-05型;原料处理量15t/24h;电机功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市机械制造公司发酵缸:dz2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅:sf15-05型;原料处理量15t/24h;电机功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市机械制造公司
    产品描述:糖稀又叫饴糖或麦芽糖,是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂,尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉,然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀,省去了玉米加工成淀粉这道工序,工艺简单,成本低,对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。用玉米直接制作的糖稀,颜色微黄色,呈透明状;具有糖稀风味,无异味;无明显可见杂质。玉米糖稀的质量标准:
    (1)感官指标 色泽:浅黄色,微透明:风味:具有糖稀特有的风味,无异味;杂质:无明显可见杂质。(2)理化指标 还原糖:36%以上(以100%干物质计);酸度:5以下(即每100克糖稀消耗0.1naoh不超过5毫升);熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定

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