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桑桑 桑桑
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  • 珊珊 珊珊

    夏天一到就有喝糖水的欲望哇,在众多材料当中,丝丝滑滑的银耳是比较醒目的一颗星,昨天我也煲了两碗。简简单单的食材:20克左右八宝粥材料+10克枸杞+10克干红枣片+半朵银耳+10克冰糖(可视个人喜好添加,糖尿病及糖前期的朋友稍微节制),先用大火烧开(水要多点),再用文火熬半小时、浓浓的、爱不释口的黏糊感就出来了。营养与保健作用银耳在咱们**是药食两用的真菌,清代学者张仁安称它“独有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而去其腻,为润肺滋阴之要品”。虽然营养素含量中规中矩,但有几个突出特点:丰富的多糖、胶质、磷脂。鉴于其他答主对它们的作用已经阐述得非常详尽,这里就不再重复。那说到吃出营养,肯定离不开食材本身的质量:
    如何鉴别银耳质量变质的银耳当中含有”酵米面黄杆菌“,这种毒素能够抵抗高温,烧煮也无法使其破坏,食用后会引起或轻微或严重的中毒反应,潜伏期通常为2-72小时;因此,挑选质量上乘的银耳很重要。我们可以从四个方面来鉴别:
    朵形:形状长得像菊花、瓣大而松散,质地轻者为上品;朵形小或未长成菊花状为次品;色泽:淡黄金色,有鲜亮光泽为上品;过度洁白、有黑点为下品;组织:个大如碗,肉质肥厚、胶质多、蒂小者为上品;肉质单薄,无弹性,蒂大者为次品;杂质:银耳中无碎片、无杂质为上品;泡发后有散的、碎的为次品。怎样吃起来有幸福感?美食带来的幸福感,我想应该离不开这两点:味道美、色彩靓。银耳是一款很百搭的食材,经常合作的伙伴有:雪梨、红枣枸杞、莲子薏仁、山药、红豆、百合、紫薯、南瓜、苹果、木瓜等等。除此以外,还可以做成凉菜吃喔~
    至于做法:简单得一锅煲就行;容易熟的食材,比如枸杞、红枣之类快出锅前几分钟再放比较合适。

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