dnf搬砖为什么很多人不选择85级称号了?

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  • 张胜? 张胜?

    由于品种的要求不同,制皮的方法也是多种多样,有的下剂、制皮,有的不下剂、制皮,归纳起来,有以下几种:1.按皮这是最简单的一种制皮法,下好的剂子,两手揉成球形,再用右手掌面按成边薄中间较厚的圆形皮,按时,注意用掌跟,不用掌心,掌心按不平,也按不圆。如一般糖包的皮,就是按的皮。2.拍皮也是一种简单制皮法,下好剂子,不用揉圆,就戳立起来,用右手手指揿压一下,然后再用手掌沿着剂子周围着力拍,边拍边顺时针转动方向,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆整皮子。也是用于大包子一类品种。这种方法,单手、双手均可进行。单手拍,是拍几下、转一下,再拍几下;双手拍,左手拿着转动,右手掌拍即可。3.捏皮适用于米粉面团制作汤团之类品种,先把剂子用手揉匀搓圆,再用双手手指捏成圆壳形,包馅收口,一般称为“捏窝”。4.摊皮这是比较特殊的制皮法,主要用于春卷皮。春卷面团是筋质强的稀软面团,拿起要往下流,用一般方法制不了皮。所以必须用摊皮方法。摊时,平锅架火上(火候适当),右手拿起面团,不停抖动,顺势向锅内一摊,即成圆形皮,立即拿起面团抖动,等锅上的皮受热成熟,取下,再摊第二张。摊皮技术性很强,摊好的皮,要求形圆、厚薄均匀、没有沙眼、大小一致。5.压皮压皮也是特殊的制皮法,下好剂子,用手略摁,然后右手拿刀,放平压在剂子上,左手按住刀面,向前旋压,成为一边稍厚、一边稍薄的圆形皮。广东的澄粉面团制品,大都采用这种制皮法。6.擀皮擀皮是当前最主要、最普遍的制皮法,技术性也较强。由于适用品种多,擀皮的工具和方法,也是多种多样的。下面介绍几种主要的擀法:水饺皮擀法(包括蒸饺、汤包等):用小擀面杖(多数为小枣核杖),分为单杖和双杖两种,多数是用单杖。单杖擀皮时,先把面剂(坯子)用左手掌按扁,并以左手的大拇指、食指、中指三个手指捏住边沿,放在案板上,一面向后边转动,右手即以面杖在按扁剂子的三分之一处推轧面杖,不断地向前转动,转动时用力要均匀,这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形皮子。

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