展开全部■从业要求
酒里酒外都要精通
作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。对酒了如指掌
调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。掌握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。调酒课程
调酒师专业是按照**劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：
1．水果拼盘的制作
2．酒吧英语培训
3．世界名酒品尝
4．世界大型酒业集团介绍
5．现今流行鸡尾酒制作
6．十二星座鸡尾酒制作
7．**系列鸡尾酒制作
8．试管系列鸡尾酒制作
9．如何开酒吧
10．现代社交、商务礼仪培训
11．大型酒吧酒水单解析
初级调酒师教学内容
初级调酒师
一.调酒大纲
1.酒的总分类
2.各类酒的代表品牌
二.调酒业与调酒师
1.调酒的由来
2.调酒的现在与发展
3.调酒师的定义
4.调酒师的基本职业素质要求
5.调酒师的职业道德素质要求
6.调酒师的专业素质要求
7.调酒师的职责
8.调酒师的工作内容
9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范
三.酒吧概述
1.酒吧的定义及特点
2.酒吧的分类
3.酒吧的结构设置
4.吧台的结构
5.酒吧的设计
6.吧台设备
7.调酒用具及载杯
四.饮料概述
1.饮料的定义、分类
2.软饮料
3.酒的定义与分类
4.酒精、酒度与酒的风格
5.发酵酒的定义及分类
6.啤酒的特点、分类
7.生产啤酒的原料及酿造
8.啤酒的储藏与服务
9.世界著名啤酒生产国介绍
10.黄酒的种类、特点及主要品种
五.法律常识
1.劳动法
2.反不正当竞争法
3.消费者权益保护法
4.食品卫生法
六.鸡尾酒调制
1.鸡尾酒的起源与发展
2.鸡尾酒的结构和类型
3.调制鸡尾酒的基本要求
4.鸡尾酒调制的标准
5.鸡尾酒的调制原理
6.鸡尾酒的调制方法
7.鸡尾酒调制的步骤及规范
七.酒水准备、操作与服务
1.酒水与辅料的准备
2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序
3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序
4.酒吧调酒、卫生、服务等标准
5.调酒师的待客服务标准
八.实际操作练习
1.调酒壶训练（双手摇、单手摇）
2.示瓶、倒酒规范动作训练
3.调和法动作练习
4.调制鸡尾酒练习
5.简单装饰物的制作
九、调制鸡尾酒
1.国标鸡尾酒（20款）
moscow mule
perfect mahattan
perfect martini
daiquiri
brandy alexander
pink lady
wh**ky sour
rob roy
dry mahattan
dry mantini
screw driver
bloody mary
salty dog
kir
gin buck
gin tonic
wh**ky soda
rnm coke
cuba libre
ir**h cooler
2.（附加）十二星座鸡尾酒
⑴传统十二星座一套
⑵最新流行十二星座一套
中级调酒师教学内容
中级调酒师
一.蒸馏酒
1.蒸馏酒概述
2.蒸馏酒的分类
3.谷物蒸馏酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌
4.水果蒸馏酒：白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌
5.其他蒸馏酒：朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌
二.配制酒
1．配制酒的定义
2．配制酒的分类
3．开胃酒的定义、分类
4．开胃酒的代表品牌、饮用与服务
5．甜食酒的定义、分类及制造工艺
三.利口酒
1．利口酒的定义
2．利口酒的分类
3．利口酒的品牌介绍
四.美术知识
1．色彩三要素和色彩的含义及运用
2．色彩的组合
3．人对色彩的感受
五.**白酒、**配制酒
1．**白酒的特点
2．**白酒的主要生产原料
3．酒曲
4．**白酒的香型及品牌
5．**配置酒：露酒、药酒及保健酒
六.酒吧的组织
1.酒吧的组织机构
2.酒吧的岗位职责和工作内容
七.酒吧的产品推销
1.推销的定义
2.酒吧推销的方法
八.酒吧服务工作程序与标准
1.酒吧经理日常检查程序与标准
2.宴会临时设吧程序与标准
3.酒吧设吧程序与标准
4.酒吧酒品调制程序与标准
5.酒水饮料服务程序与标准
6.酒吧清洁卫生程序与标准
7.酒吧营业结束工作程序与标准
九.鸡尾酒的装饰物
1.装饰物的作用
2.装饰物的品种
3.鸡尾酒装饰的规律
4.制作装饰物的基本方法
十.操作技能训练
1.摇酒壶训练（单手o、s式摇法；双手大回轮、w式摇法）
2.调制鸡尾酒程序训练
3.鸡尾酒调制练习
4.装饰物的制作
5.(附加)果盘的制作
十一.（附加）名酒品尝
1.六大蒸馏酒的品尝
2.各类型利口酒的品尝
3.其他著名洋酒的品尝
十二.调制鸡尾酒
1.国标鸡尾酒（30款）
（1）snow ball
（2）golden bronx
（3）gibson
（4）pousse i
（5）godfater
（6）stinger
（7）rusty nail
（8）white russian
（9）black russian
（10）long **land iced tea
(11)side car
(12)nake lady
(13)bacardi codetail
(14)apricot sour
(15)golden dream
(16)golden cadillac
(17)grashopper
(18)bront
(19)coin tea
(20)b&b
(21)hot toddy
(22)he**y water
(23)wine cobbler
(24)new moon
(25)moonight
(26)argel’s k**s
(27)brandy collins
(28)gin sour
(29)porto flip
(30)negroni
2.（附加）现在流行鸡尾酒
⑴blue bay
⑵hot whbky toddy
⑶x.y.z
⑷bellini
⑸godfathor
⑹happy chr**mas
⑺red rose
⑻the warm summer night
⑼kamikaze
⑽red eye
⑾olymqic
⑿new york
⒀bad boy
⒁golden age
⒂blue m**t
⒃matrix
⒄double pop
⒅blue hawaii
⒆pass foot
⒇shirleg temple
3.（附加）**鸡尾酒
⑴六色**
⑵十色**
⑶深水**
4.（附加）试管类鸡尾酒（赠给学中级花式的学员）
⑴**—8支
⑵**—12支
⑶**—16支
⑷梦幻试管
十三.（附加）世界酒业发展中的历史事件、发明、典故
1.世界不同历史时期的造酒行业简况
2.英格兰“麦牙税”事件
3.考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响
4.美国的“三角交易”
5.活性炭的应用
6.美国的“禁酒令”之影响
十四.（附加）世界前八蒸馏酒 业集团介绍
1.i.d.v
2.u.b.d
3.allied domecq
4.seagrdi martini
5.bacardi martini
6.american brands
7.pernord ricard
8.brown forman
十五.（附加）如何开酒吧
1.开酒吧的投资预算
2.酒吧的装修
3.吧台的设计要求
4.酒吧器、物、具的配备
5.酒吧原材料的配备
6.酒水单的设置
7.器具、材料的进货及渠道
8.酒吧的运作程序
十六.（附加）酒吧酒水单解析
青岛3家大型酒吧的酒水单
十七.（附加）社交、商务礼仪培训
1.交际行为准则
2.个人礼仪
3.交际礼仪
4.通讯礼仪
5.涉外礼仪
6.商务交际礼节
十八.（附加）酒吧英语
1.洋酒英文名称及标识
2.鸡尾酒英文及标识
3.酒吧器具英文及标识
4.酒吧服务英语
5.酒吧英语
初级调酒师学习内容要点
本部分要求学生主要掌握调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。饮料基础知识：
饮料的定义及分类、酒的定义、酒的起源与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、酒的主要成份、酒的风格所包含内容、酒颜色的来源、人们对酒香的感知途径、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示方法、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求、黄酒的定义、黄酒的主要成分与营养、黄酒的特点及分类、黄酒的主%
最后奉劝一句，不要想的浪漫，其实真正做这一行还是需要许多的专业知识的。