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永恒战士3

Fennie? Fennie?
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  • 至尊宝 至尊宝

    首先,厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度,方可达到最快速度,顾客进屋就想越快越好。为了提高上菜速度,厨房应该做到:
    一、厨师:1.菜谱不繁。为了保证上菜速度,在制定菜谱时,工序复杂,加工时间长的菜,要尽量少上菜谱。2.备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全,避免饭时现准备。3.上灶及时。第一第菜单下去时,所有的厨师都要上灶,厨师长安排好,并带头上灶,做到不压一道菜。4.先快后慢。同一厨师要先炒后炖,先走快菜为主和先走催菜为主。5.快慢结合。快菜慢菜要搭配做,也不要把慢菜都扔在最后。6.急菜急做。划菜口急的菜,要先做先走。

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