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香辣牛肉酱
原料：
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。原料：
意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ml、淡奶油50ml、盐。制作数量：
可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。做法：
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。碎嘴唠叨：
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。4.八宝辣酱
原料：
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。调料：
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙（20克）、豆瓣酱2茶匙（10克）、郫县豆瓣酱2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、湿淀粉1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）。做法：
1、各种材料全部切成丁备用；2、葱，姜，蒜分别切末；3、将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡；4、鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡；5、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出；6、再倒入虾仁炒熟后取出；7、将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；8、倒入姜末，蒜末；9、再倒入豆豉炒香；10、加入两种豆瓣酱炒香；11、倒入葱末；12、倒入各种肉丁及虾仁；13、翻炒好，倒入笋丁及木耳香菇丁；14、倒入生抽；15、倒入其他的蔬菜丁；16、最后加入白糖，翻炒后起锅。5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。3.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。4.加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。6.自制番茄酱
原料：
西红柿、白糖、盐。做法：
1.西红柿顶部划十字刀，在开水里煮一会。2.去皮切块，将块放入锅中用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎。熬制汁水变浓。3.调入白糖和盐继续煮，直到番茄成为浆糊状
7.自制巧克力酱
自制巧克力酱的原料：
可可粉20g、糖粉40g、蛋黄2个、黄油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml。自制巧克力酱的做法：
1、蛋黄、糖粉一起拌匀（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕时剩的，没有糖粉用白糖也一样的）；2、黄油放入锅中，小火融化；3、倒入可可粉搅拌均匀；4、加入蛋黄液，边加边搅拌，小火煮一会儿；5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一会儿，巧克力酱稀稠合适时关火即可。8.鲜椒豆瓣酱
原料：
新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、**粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。做法：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、**粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。多说两句：
1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的。2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好。3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。4、最后放盐是为了让豆瓣少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感，如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响豆瓣质量和口感。6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。9.香豉酱
原料：
牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克。调料：
豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉少许、红油少许。做法：
1、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色；2、加入葱末，姜末，蒜末；3、再倒入黄豆酱和豆豉；4、倒入洋葱末；5、煮一会儿后，再倒入红油；6、加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。飞雪有话说：
1、有豆豉和黄豆酱，所以，不用放盐了。2、做好的酱炒菜时放一些，会让菜肴有与众不同的风味。3、牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。10.自制美味酸辣酱
原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。做法：
1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。2、将番茄切成片。3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。6、炒至辣椒香味溢出。7、加入番茄，再酌量加盐。8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。小贴士：如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。11.芝麻酱
原料：
芝麻50克、盐1克、色拉油少许。做法：
1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）；2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有**声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了；3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）；6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。飞雪有话说：
1、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了。2、芝麻有丰富的氨基酸和多种维生素，营养丰富。3、你也可以用花生，芝麻，以及各种果仁做成混合芝麻酱。4、食用方法，可以拌面条，馒头，凉拌菜，也可以用来做饼，包子的馅心。5、自己家做，可以随吃随做，保持新鲜。6、芝麻有大量油脂，有润肠通便的作用。7、经常吃黑芝麻酱，对头发也有一定的保健作用。12.香辣猪肉酱
主料：
猪肉馅
配料：
葱、蒜、豆豉、甜面酱等。1.油锅炒香蒜、葱末后。2.倒入甜面酱和豆瓣酱炒出红油后。3.倒入肉馅炒香
4.肉馅炒香后倒入豆豉、五香粉、辣椒面、胡椒粉、糖、生姜粉。5.小火炒香后倒入一点料酒
6.最后倒入少量水，小火熬制二十分钟即可。13.金牌香辣牛肉酱
原料：牛肉500克、洋葱1个、黑芝麻30克、白芝麻30克、花生米100克。调料：植物油200克、蒜蓉香辣酱50克、生抽50克、老抽15克、白糖10克、料酒10克。做法：
1、锅中放油，油热后，倒入洋葱末。2、再倒入牛肉丁，这时候就要小火慢炒着。3、一直炒到牛肉变色，洋葱发出香味，而且都没有水份了。4、倒入蒜蓉香辣酱，和其他调料（这里说道说道我的蒜蓉香辣酱，是秋天做的哈，每次一做到和辣有关的东西，这个调料必然登场，相当受欢迎，可惜的是，快没了）。5、在炒酱的空当儿，咱们也别闲着。这花生米，洗净后，少放一点油，用微波炉转香洒白酒冷却。（大概也就两三分钟的事吧）。6、酱炒好了，把黑芝麻，白芝麻，花生米全扔进去，关火。14.叉烧酱
原料：
洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太**160公克、玉米粉160公克、水300㏄。调味料：
细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。做法：
1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用；2、热油锅，将材料（1）放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化后，转小火；3、将材料（2）拌匀后倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉后，即可使用。