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陈烦烦 陈烦烦
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  • 枕云 枕云

    本人声明:本人会以最严谨,真诚,认真的态度回答每位朋友的问题,并保证绝不抄袭复制,一切全是自身所学知识~
    四大菜系中,粤菜中的汤类可以说独占熬头。无论是名气还是实际效应都是最出色的。粤菜汤大体可分为三种
    汤羹类:最常见的有西湖牛肉羹 青菜豆腐海鲜羹 发财三丝羹 凤凰粟米羹 鲍参翅肚羹 太极海皇羹等等
    老火靓汤系列:西洋菜煲生鱼 冬瓜薏米煲老鸭 沙参玉竹翅裙煲竹丝鸡 鲜玉米青红萝卜煲龙骨头 粉葛红小豆鲫鱼煲瘦肉 北芪党参红枣煲乌鸡等等等
    炖汤系列:冬虫夏草炖花胶 云南野生菌炖瘦肉 海底椰川贝炖鄂鱼 天麻南北杏炖鱼头 花旗参炖乌鸡 鲜人参鱼黄炖土鸡 等等等~
    广东人对汤的研究太深了,这只是汤类的九牛之一毛。而且选料也是天上飞的,海里游的,地上爬的 蔬菜 水果 药材十分广泛
    以上三种分类区别是,汤羹类在炒菜锅中短时间调味勾芡完成
    老火靓汤放到煲里熬制完成的,完成后调味
    炖汤类边是让到容器中加原材料和水调味后在蒸汽锅中长时间蒸制完成的,和是最费时间的。还有不明白请追问~有问必答

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