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cdk生成器

小丫头 小丫头
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  • 榴莲妞 榴莲妞

    盐乃百味之王,俾人从厨以有十年,虽说厨艺不有多精,但是对于炒菜放盐还是得心应手的。1 红烧菜,比如红烧狮子头,红烧排骨,这些菜,要放豆瓣酱.蚝油.生抽.辣椒酱,这些调料含盐量都是很高的,所以加盐要在菜快要熟的时候再加,所有这些调料的含盐量要基本界定在菜的总量的0.9%-0.85%。2 炖菜,比如海参炖羊排,清炖鸡,麦仁炖牛腩,这些菜只放一点鸡精,味精主要提味就在于盐,盐浓了,喝汤越喝越渴,盐淡了不如喝开水,放盐量基本界定在菜的总量的0.8%-0.75%。3 清炒菜,比如芥兰山药,油麦菜,菜心,盐的第一个作用是杀水,第二个作用就是提味,一般来说一斤素菜,杀水用一匙10克,提味用5克,杀水用盐量是提味用盐的2倍,放盐量基本界定在0.5%-0.45%
    4 煲仔菜,比如养生萝卜煲,大块老豆腐煲,萝卜牛腩煲,这些菜在调盐的时候要略微比一般炒菜要淡一点,因为这些菜要盛到烧热的石煲或者继续加热的铁煲中,水分不断的蒸发,随之含盐量就会升高,会越吃越咸。放盐量基本界定在0.75%-0.7%
    5 干锅菜 比如干锅土豆片,干锅有机花菜,干锅鸭头。这些菜有的要放干锅酱,有的要放豆瓣酱,有的要放蒸鱼豉油。这些调料含盐量都大,快出锅的时候等尝一下再放盐,大多时候把调料加全以后,基本就不用另加盐了。﹉﹉
    盐对于菜就之于,人与人之间的润滑剂,量重了,人与人的关系也就远了,量轻了,又达不到想要的结果。炒菜放盐就如做人,适当就好。

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